在家享非遗|厨子舍“艾窝窝”制法

  “艾窝窝”是北京最具有代表性的传统美食之一，作为老北京清真风味小吃代表，至今已有700多年的历史，除了入口即化的口感外，它还有着丰富的营养成分。据记载，“艾窝窝”最早出现在元代，用北方特有的粮食作物“黄米”制作，当时名为“不落夹”。明朝时定名为“窝窝”，后因宫廷传到民间后，人们在售卖时吆喝：哎“窝窝”，于是人们就把“哎”字加了进去，变成了“艾窝窝”。

  “艾窝窝”的制作工艺简单方便，由糯米粉（江米）和面粉制成的外皮，可包上种类丰富的馅料，如核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。

  “厨子舍”是北京清真宴席的代表，目前有150多种菜肴，被称为“清真菜中的满汉全席”。2007年“厨子舍”清真宴席制作技艺入选北京市级非物质文化遗产名录。厨子舍以品种丰富、做工精良、文化内涵深而闻名，“艾窝窝”、“枣卷果”、芝麻糯米（江米）糕3个面点，于2015年入选国际慢食协会“中国美味方舟”名录。