在家享非遗| “老正兴寿桃”制作技艺

    献桃贺寿是中华传统民俗之一。作为北京著名的老字号品牌“老正兴”，其独特的“寿桃”制作工艺至今已有百余年历史。

  老正兴寿桃制作技艺是区级非物质文化遗产，现归属于北京便宜坊烤鸭集团有限公司。便宜坊集团是汇集了众多老字号品牌的餐饮集团，旗下有始创于明朝永乐十四年（公元1416年），距今有604年历史的焖炉烤鸭品牌的便宜坊。同时作为便宜坊集团旗下老字号品牌之一的老正兴，以独特的寿桃工艺从1862年传承至今。

  老正兴寿桃，坚持“奇”（特）、“雅”（尚）、“艺”（术）、“精”（细）、“绝”（技）、“美”（味）六字标准，能够逼真地仿造花、鸟、鱼、虫、蔬菜、干果等样式。

  制作“老正兴寿桃”首先需要和面，一般选用中筋面粉，将面团反复揉压；然后进行压面，按照寿桃的大小将面平均分割，又叫“揪剂子”，揪好剂子后用手稍稍按压；接下来是进行包馅，将馅料包入面中，开始捏塑成桃子的形状，并用红色的面绳盘出一个“寿”字；之后进行静置和醒发，再依据寿桃的大小来确定蒸制的时间；最后一个步骤就是将成熟的“寿桃”进行上色，一个栩栩如生的“寿桃”就做好了。

  2002年，老正兴的寿桃系列产品开发研制出了福如东海、寿比南山、八十大寿、五子拜寿、五福捧寿、众友同贺、师恩难忘、百子寿桃等十几个品种。传承至今，“老正兴寿桃”不仅以其新颖的造型、丰富的寓意、独特的口味和精良的制作赢得了广大消费者的信任和喜爱，同时还申报了专利，成为“京城寿桃第一家”。