味全乳酸菌：7℃温控，冷藏饮料更新鲜

　　随着社会生活水平的提高，国人的健康意识逐渐加强，消费者对于日常饮品的选择，也开始倾向于关注更为健康新鲜的冷藏饮料。那么冷藏饮料、果汁到底怎么样呢？其实早在去年，味全就推出了口味与营养并存的升级型乳酸菌饮品，味全将乳酸菌中的活性益生菌含量从300亿/100ml升级为600亿/100ml，帮助消费者减轻肠道负担。而除了味全乳酸菌外，味全酸奶、味全果汁都是在冷藏的情况下更能保持新鲜的口感，维持肠道健康。

原创图

　　乳酸菌饮料酸甜可口，清淡不腻，还有促消化的功能。走进超市，会发现乳酸菌饮料名目繁多，乳酸菌饮料、活性乳酸菌饮料、益生菌饮料、乳酸饮料……这些饮料都具有同样的功能吗？要回答这个问题，先来了解什么是益生菌。

　　益生菌都是活的微生物，通过摄入或局部应用足够数量，对宿主产生多种特殊且经过论证的功能性健康益处。

设计图

　　在人体肠道内存在着大量的菌群，使人体肠道处于一种动态平衡之中，一旦这种平衡被破坏，就会导致疾病发生。

　　益生菌能够增加肠道内的有益菌，减少有害菌，最终达到调节肠道菌群的作用，从而改善排便状况，保障消化系统的健康，提高人体免疫力。

设计图

　　  因此，不少饮料外包装上都标明含有益生菌等，说明产品有改善肠道健康的作用。那么经常听到的乳酸菌和益生菌是一回事吗？

　　不是所有的乳酸菌都是益生菌

　　乳酸菌是通过发酵碳水化合物（糖类等）获得能量，产生大量乳酸的一类细菌的总称，通常把经过发酵糖类 以50%以上的比率生成乳酸的细菌定义为乳酸菌，虽然大部分乳酸菌是益生菌的一种，但事实上并非所有的乳酸菌都称得上是益生菌。

设计图

　　成为益生菌的条件有哪些？

　　1、能保证食用的安全性；

　　2、可以耐受胃液、胆汁，最后活着到达肠道；

　　3、能够在肠内增殖；

　　4、能对宿主发挥显著有效的作用；

　　5、能够以食品形式存在并能保持有效的活菌数量。

　　由此看来，只有那些经过证明对健康无害且能够活着到达肠道的、有足够数量的、并且对人体起到有益作用的乳酸菌，才能叫做“益生菌”。这类乳酸菌也可以称为活性乳酸菌。

　　活性乳酸菌必须要在低温条件下才能存活。所以在0℃-7℃冷藏存放的才是真正含有活性乳酸菌的产品。

　　其实，乳酸菌的温度标签并不只有0℃-7℃这一个，在饮料生产过程中，它还经历一场多变的“温度之旅”。

　　活性乳酸菌饮料的温度之旅

设计图

　　首先，乳酸菌菌种是从自然界提取的，被制成粉末状在低温下储存。在生产饮料前要对菌种进行活化，再进行扩大培养。

　　温度标签一：90℃~100℃度保温3小时 发生褐变 保证无菌性

　　另一边，白砂糖和奶粉一起送进溶解罐，对里面所有的成分进行高温杀菌，保证无菌性的同时发生褐变反应，产生自然的香气。

　　温度标签二：40℃以下发酵72小时 为乳酸菌提供营养

　　这一过程相当于杀过菌的发酵液在这里接上了乳酸菌的种子，发酵液中的奶液和糖成为了乳酸菌不断发酵、迅速繁殖的“食材”。

杭州味全工厂生产线（味全供图）

　　值得注意的是，乳酸菌本身发酵的过程，也是它产生酸的过程。在合适的温度下，酸的数量和酸度都在增加。在培养过程中，需要不停地测量它的酸度和变化。经过发酵和扩大培养，乳酸菌的数量逐渐增多，产生具有浓厚发酵香气的发酵液。

杭州味全工厂冷库（味全供图）

　　温度标签三：7℃以下 保证乳酸菌活性

　　最后，出厂时饮料中乳酸菌的含量在600亿/100ml以上，为了保证乳酸菌的活性，必须全程冷链运输保存，直到运送到超市冷柜中。

　　味全坚信，这种严密管控温度以做到与时间赛跑的全程冷链管理系统，能够保障味全乳酸菌饮品真正做到高品质与好口味并重。未来，味全也将不断努力，强化管理，在创新的道路上不懈探索，向大众输出更多有益健康的饮品，为肠道健康保驾护航！