美食之都成都：一个来了就不想走的城市

　　“美食之都”系列：在联合国教科文组织创意城市网络的七个类别中，其中有一类“色香味俱全 ”的城市——美食之都。

　　创意城市美食之都的评选有严格的国际标准。其中包括在城市中心地区有高度发达的美食行业；充满活力的美食社区中有数量众多的餐厅和厨师；拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法；举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动；尊重当地传统产品的生产氛围；注重促进其可持续发展等等。

　　目前全世界美食之都共有36个城市，分布在23个国家，既有哥伦比亚的波帕扬，中国的成都、顺德、澳门、扬州，瑞典的厄斯特松德，韩国的全州，黎巴嫩的扎赫勒，日本的鹤岗，也有斯里兰卡的德尼亚，土耳其的加济安泰普、哈塔伊，美国的图森、圣安东尼奥、巴拿马城，巴西的弗洛里亚诺波利斯、贝伦，意大利的帕尔玛，泰国的普吉……走进“美食之都”系列，带您感受吃货的世界。

　　本篇导读：本系列第一期将重点聚焦“美食之都”——成都。是什么让成都过五关斩六将成为第一个获“美食之都”的亚洲城市？成都有哪些令人称道的美味？有什么可以安排上的美食街和美食节？成都是怎样蓬勃发展的？今天，创意中心为您揭晓答案：

　　美食：“吃”出惬意、诗意与新意

　　美食街：老街旧巷故事，你都听过吗？

　　美食节：助推国际美食文化交流互鉴

　　美食之都建设：在开放赋能中打造世界美食高地

　　2010年2月，成都市经过不懈努力，成功荣获联合国教科文组织“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”，这也是博科娃担任联合国教科文组织总干事以来亲手签发的第一份确认书。

　　那么，成都为何从众多申报城市中脱颖而出，成为第一个获“美食之都”的亚洲城市呢？联合国教科文组织总干事博科娃说，这得益于成都拥有高度发达的美食行业、专业的美食机构、大量的优秀厨师和传统的烹饪技巧，并通过举办美食节、烹饪比赛等活动推广和保护传统食品。博科娃还表示，她曾造访过成都，成都丰常国际化，这个城市给她留下了生动而美好的印象。她相信这个称号为成都与联合国教科文组织更多创意城市进行文化交流提供极佳的机会。同时，成都也一直致力于推进美食之都建设。2020年6月，成都印发《成都市推进国际美食之都建设2020年工作计划》，成都将加快推进“三城三都”建设，打造“美食+赛事”互动体验场景，让全球游客感受美食之美。

　　“吃”出惬意、诗意与新意

　　民以食为天，美食不仅是百姓生活的重要内容，更是民族文化载体与人文精神的象征。作为世界闻名的美食菜系、川菜汇集地，成都地处四川盆地西部，物产丰富，自古便有“天府之国”的美誉。如今成都已发展为一个集时尚、休闲、美食为一体的国际化城市。说起成都小吃，那可谓是品种繁多，手艺精美，色香味俱全，从各色小面到抄手饺子，从糕团汤圆到筵席细点，从凉拌冷食到热饮羹汤，从锅煎油烙到蒸煮烘烤。据统计，成都市有三分之一的饮食店铺为小吃铺，龙抄手、担担面、火锅、钟水饺等美食大街小巷随处可见。

　　龙抄手以成都龙抄手最为出名，汤汁浓郁，颜色鲜白，吃起来爽滑鲜美，原汤又白、又浓、又香。抄手创始于20世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。现在全国各地都有龙抄手，但是最为正宗的还是成都春熙路那一家，无论是做工，还是口感，都是最为原始的。

　　担担面原为在夜间挑担沿街叫卖的各种小面。作为一道传统风味，担担面的调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜沫等作调料，将面条煮熟盛于碗内后，加上碎肉臊子，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻。如今的担担面，多数己改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　四川成都的红油水饺起源于钟水饺，一是纯肉馅，二是带酱汁，酱汁非常讲究的，红油是加蒜蓉、花椒粉、红糖等调料，制成麻辣的口味，饺子也非常丰满，沾一下酱汁，一口一个，别提多舒服。成都的毛肚火锅也是远近闻名，据说早在清末民初便已存于世。最初在食摊上经营，以牛肚为主料，有麻辣鲜香的卤汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗，三伏天汗流侠背，排湿解毒。

　　“酒香不怕巷子深”，除了众多小吃，四川自古多佳酿，蜀人好酒，造就了性格中的豪侠之气。蜀人不但好酒，而且善酿。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫这诗形象地“画”出了“酒仙”李白，李商隐的“美酒成都堪送老，当沪仍是卓文君。”可见成都美酒之出名。开明王朝，约在公元前四百年，曾有成都酿酒的最早记载，而广汉三星堆的酒器，又把成都酿酒的历史推了一千多年，上升到了“相如涤器，文君当沪”。西域丝绸之路交通的畅通，成都酒业的蓬勃兴起，顺应社会经济的发展而更加兴盛。

　　　　老街旧巷的故事，你都听过吗？

　　近年来，成都市精心打造了几条“网红”小吃街，宽窄巷子、武侯祠、锦里等，名小吃荟萃，引无数游客前往。

　　“老井翠竹映青莲，青砖小瓦生碧烟”。1948年，成都开展城市道路勘测，工作人员测量时将宽一点的巷子标为“宽巷子”，窄一点的为“窄巷子”，有井的那一条就是“井巷子”，于是宽巷子、窄巷子的叫法就这样流传至今。2003年开始，成都市开始打造宽窄巷子。弹指一挥间，宽窄巷子已经成为了中外游客熟悉的成都城市名片。

　　锦里据说是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一，早在秦汉、三国时期便闻名全国，民居、客栈、商铺、酒肆、戏楼，坐落其中。如今，走在锦里街道上还能依稀感受到三国蜀汉文化的遗风，而川茶、川菜、川酒、川戏和蜀锦等古蜀文化如清风扑面而来，给人以恍然隔世之感。

　　助推国际美食文化交流互鉴

　　成都美食，名扬四海。成都每年都要举办各种形式的美食活动，开启成都与国际美食文化之间的互鉴交流。其中成都国际美食节是最受欢迎的活动之一，还包括成都熊猫亚洲美食节、成都国际火锅节等。

　　截至2021年2月，成都国际及地区航线达到130条，国际班列累计开行突破10000列。航线的“全球化”覆盖，使得成都不仅更加融入世界，也让世界游客更加方便地了解成都，也让“一带一路”沿线国家的葡萄酒、巧克力、水果等“美食”有了新的渠道进入成都市场，并辐射西部内陆。

　　在开放赋能中打造世界美食高地

　　餐饮，在第三产业中占据重要地位，如何加快餐饮业经营复苏，是城市提振消费最直接或者说触手可及的重要话题，尤其是一直以美食引以为傲的成都更是显得迫切。《成都市推进国际美食之都建设2020年工作计划》提出，“以引入新投资、新平台、新业态为重点，以创造新消费场景，塑造新消费品牌，吸引新消费群体为目标”，成都将力争引进海内外知名美食品牌30个；培育100家造境能力强，有内涵、有品质、高成长性的本土餐饮企业；打造“有颜值、有文化、有烟火味”的特色街区50条……根据计划，成都还将提升美食国际话语权，积极引进权威美食评级机构，支持米其林、La liste等国际美食指南进驻成都。同时，搭建国际合作交流平台，积极申报加入世界美食城市联盟、IGCAT等国际美食城市网络，加强与国际慢食协会、世界美食旅游协会等国际美食行业组织联系，扩大成都美食整体品牌的影响力和吸引力。

　　如今的成都，正以美食为媒，在兼收并蓄中塑造独特美食文化，在保护传承中打响本土美食品牌，在革故鼎新中培育多元美食产业，在开放赋能中打造世界美食高地，逐步构建起世界级美食产业生态圈。