冬季寒意深深，大雪节气如约而至。12月6日，我们迎来了冬天的第三个节气——大雪，这也标志着仲冬时节的到来。大雪节气与小雪节气一样，都是反映气温与降水变化趋势的节气，是古代农耕文化对于节令的反映，与天气预报中描述降雪量的大雪无必然联系。
所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪时，民间有腌肉、腌鱼、进补、赏雪等习俗，无论什么时节，“吃好喝好”都在一餐一饭之间表达着中国人对生活的热爱。
由北京市文旅局和国际在线联合推出的“中国节气里的京味非遗”系列短视频大雪篇，重点介绍了京味非遗——北京稻香村京式糕点制作工艺，让您通过可爱的糕点读懂别样冬日京味。
仲冬时节天欲雪 大雪民俗知多少
《月令七十二候集解》记载：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪节气一般会在每年的12月7日前后到来，降雪的可能性较之于小雪节气更大。
大雪前后，正值岁末年终，人们会为过冬和新年做准备，各地的民俗也都绕不开一个“吃”字。此时，我国江苏、甘肃、青海等地有腌制“咸货”的习俗，南方不少地区则会腌鱼、腌肉，用时光沉淀出最好的舌尖风味。此外，大雪也是“进补”的好时节，民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。可见，“吃顿好的”不仅仅是一种味觉的享受，更是一种生活态度的表达。
“小雪封地，大雪封河”，北方地区有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方部分地区也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图景，独有的冬日意境中，也让我国民间形成了大雪时节观雪赏梅的习俗。
大雪进补正当时 需要一点甜蜜京味
大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国辽阔的大地基本已披上冬日盛装。天气寒冷，补补嘴空，进食滋补食物自然是人们的不二选择，此时若是再有一些糕点佐餐，便是舌尖上的一大幸事。
提及传统京味糕点，北京稻香村的大名你一定听说过。北京稻香村始创于1895年。当时，金陵人郭玉生在前门观音寺初创北京稻香村南货食品店，采用“南店北开，前店后厂”的经营模式生产糕点、肉食等，在京城赢得了广泛欢迎。因民国初年社会动荡，北京稻香村一度被迫歇业。直到1984年，第五代传人刘振英恢复了这个老字号，成立了北京稻香村公司。2006年，北京稻香村被商务部认定为“中华老字号”。
北京稻香村糕点 摄影 董晓丽
北京稻香村糕点 摄影 董晓丽
在北京稻香村的一众产品中，“京八件”尤为出名。“京八件”从宫廷御膳房传到民间，用料考究，味道香醇，里面的福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等，对应“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事。北京稻香村的京式糕点手工制作技艺也因其独特的文化价值和工艺特点，被列入北京市东城区级非物质文化遗产名录。
如今，北京稻香村已发展成为一家现代化的食品公司，主要经营糕点、熟食、速冻食品等16大类600多个产品，被消费者亲切地称为“京城百姓大食堂”。
来前门大街 感受地道京韵国风
若是你看过不少以北京为背景的电视剧，那你一定对“前门大街”有所耳闻。前门大街位于北京市东城区，始建于明正统元年，北起正阳门箭楼，南至永安路，是北京中轴线的重要组成部分。在这条街上，你既可以看到北京的人文历史，也能品味到地道的京味民俗风情。
灯火璀璨的前门大街 图源 首都之窗
自古以来，前门大街便是人来货往、商贾云集的著名商业区。而现如今，这里依旧热闹非凡。吴裕泰茶庄、全聚德、东来顺、同仁堂……在前门大街，各大京味老字号汇聚，让人们透过人间烟火感受在时光中沉淀下来的北京韵味。近年来，北京前门大街围绕“老字号+国潮”的定位优化商业业态，加速建设京味文化体验式消费街区，推动老字号与非遗文化场景的融合创新，让老商业区成为热点旅游打卡地，成为不少消费者寻味京韵的首选。闲暇时，不妨与亲友来此，在冬日暖阳笼罩下的前门大街感受一下地道的京韵国风吧！
想要了解更多京味非遗和北京最美文旅打卡地，欢迎持续关注由北京市文旅局和国际在线联合出品的“中国节气里的京味非遗”系列短视频。下次冬至节气时，猜猜我们会在哪里相见吧！（文/韩嘉慧
