11月7日，冬季的第一个节气——立冬来临，这意味着冬季已正式开始了。旧时，民间习惯以立冬作为冬季的开始，《月令七十二候集解》记载：“立，建始也”“冬，终也，万物收藏也”。
立冬后，天气渐渐寒冷，民间形成了要吃饺子、补冬、贺冬等节气习俗。种种习俗背后，也藏着中国人千百年来生活积淀的智慧和浪漫。由北京市文旅局和国际在线联合推出的“中国节气里的京味非遗”系列短视频立冬篇将镜头对准涮羊肉、酱菜、内联升老北京布鞋制作等京味非遗，让您从食到衣，感受一份独特的冬日温暖。
吃饺子、补嘴空……立冬民俗以食为重
在古代，立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。作为四季循环起点的一个节气标志，立冬受到古人的特别关注。在周代时，就形成了迎冬的习俗。所谓迎冬，即迎接冬天的到来。
《四民月令》中记载有云，“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老”，古人会在这天一如年节般的往来庆贺。据《清嘉录》记载，清代之时，每逢立冬，士大夫会在家中拜贺尊长并出门相互拜谒，男女老少都会换上新衣，互相作揖行礼，称之为“拜冬”。
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，对于北方地区的人们来说，在立冬之日吃上一碗热气腾腾的饺子是沿袭多年的习俗；“一日半根葱，入冬腿带风”，在南京人的餐桌上，绿白相间的葱花常常可见；“立冬食蔗不会齿痛”，在潮汕人看来，此时吃甘蔗既能清热生津，又有滋补之用。
寒冷的冬天，一份热乎乎的羊肉可谓是不少人的心头好。在北京，立冬时节来一份涮羊肉是必不可少的“舌尖民俗”。众人围炉而坐，铜锅内热汤翻涌，水汽翻腾，新鲜的羊肉片轻轻一涮，沾着麻酱入口，一下子便从头暖到脚，从胃暖到心，平凡的幸福便在一餐之间降临了。
立冬要“补冬”，这些京味非遗不能错过
提到老北京涮羊肉，不少人都听过东来顺的大名。
东来顺始创于1903年。起初，只是丁德山兄弟在北京东安市场北门摆出的一家小摊，主要经营豆汁、扒糕等清真小吃。后改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。
俄罗斯主播罗沃德（左）与牛羊肉烹制技艺（东来顺涮羊肉制作技艺）传承人陈立新（右）共同品尝东来顺涮肉 摄影 董晓丽
百年风雨洗礼，如今，东来顺是清真餐饮文化的代表，以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉，更是将美食、美味、美器浑然合为一体。目前，东来顺涮羊肉制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。东来顺所用羊肉选自内蒙古，只选用羊的上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位的肉，制出的羊肉红白相间，肉质细嫩，厚度均匀。放到锅里，一涮即熟，久涮不老。
冬季来临时，北方地区有储菜过冬的习俗。而为了保存蔬菜，人们也在岁月的更迭中摸索出了酱菜、腌菜等一系列储菜手法，赋予了蔬菜另一重独特风味。现如今，尽管发达的科技让人们在冬日的饮食上有了更多的选择，新鲜的蔬果一应俱全，可时代更迭留下的饮食惯性，仍然会让不少人在冬季选择来一口滋味浓郁的酱菜。
六必居酱菜 摄影 董晓丽
在北京，六必居酱菜可谓家喻户晓。六必居始创于明正统元年（1436年），至今已有近600年的历史。六必居最初由山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟在北京前门大栅栏设立，六必居的酱菜选料精细、制作严格，加工技艺精湛，色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，享有“京城酱菜之冠”的美誉。现如今，六必居酱菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。冬日清晨，一碗清粥佐酱菜，温暖的一天便由此开始了。
古今交融焕发新活力 来王府井大街看尽百年历史
想了解北京，你一定对这几个地方有所耳闻。钟鼓楼的晨钟暮鼓、故宫的红墙金瓦、簋街里的人间烟火，还有王府井的人声鼎沸。
王府井大街始建于元朝，有着700多年的历史。起初，元代的王府井大街是城南部中央稍东的一条重要的南北干道，被称作“丁字街”，周边多为衙署和府邸，并无商业活动。
明永乐初年，明成祖朱棣将都城从南京迁至北平，改名为北京。营建北京城时，不少达官贵人在丁字街西侧修建王府，这条街后来被称作十王府、王府街及王府井大街。因为衙署、公府集中，加之兴建一些寺庙，开始出现服务于人们日常生活的摊贩，促成了王府井地区初期商业活动的形成。
清光绪、宣统年间，王府井大街日益繁华，街的两旁出现了许多摊贩和店铺，还有一个“官厅”，成为北京有名的一个区域。
王府井大街 图源 首都之窗
现如今，这条历史厚重的街道已成为北京知名商业中心之一。在这里，你既能看到诸多历史悠久的北京老字号，如盛锡福帽店、内联升鞋店、东来顺涮肉、全聚德烤鸭等等，感受那份属于北京城的厚重；也能在这里看到诸多时尚品牌与文化场所。近年来，王府井主街实施景观综合提升和西街片区更新工程，以东安市场、喜悦购物中心、外文书店等改造升级为示范带动，“一店一策”推动传统设施提质升级。与此同时，王府井商圈加大首店、旗舰店、概念店、线下融合体验店引进力度，探索创新商业模式，推动商文旅体科多业态融合发展。这条百年金街在时代的更迭中，不断地将古韵与时尚结合。若您漫步其中，或许会邂逅或庄重肃穆或生动活泼的铜像，ta们正在静静讲述属于这座城市的故事。
想要了解更多京味非遗和北京最美文旅打卡地，欢迎持续关注由北京市文旅局和国际在线联合出品的“中国节气里的京味非遗”系列短视频。下次小雪节气时，猜猜我们会在哪里相见吧！（文/韩嘉慧）
