10月23日，秋季的最后一个节气—霜降在凉意中翩然而至。此时天气渐冷，初霜出现，之后就是立冬节气，意味着冬天即将到来。《月令七十二候集解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。此时，我国黄河流域已出现白霜，千里沃野上，一片银色冰晶熠熠闪光，树叶枯黄，片片凋落。
北京面塑 摄影 董晓丽
秋意深重，凛冬将至，如何留住无边秋色？本期“中国节气里的京味非遗”系列短视频，通过延庆区植物拼贴画制作技艺、北京面塑、海棠汁古法熬制技艺等京味非遗，让您在好吃、好玩、好看的轻松氛围中了解霜降民俗。
丰收正当时，舌尖上的霜降等你品尝
在二十四节气中，霜降是唯一以“霜”命名的节气，它也常常出现在文人墨客的笔下，可谓是备受偏爱。屈原《远游》就有“微霜降而下沦兮，悼芳草之先零”，唐人刘长卿《九日登李明府北楼》咏叹“霜降鸿声切，秋深客思迷”。《枫桥夜泊》中还有家喻户晓的名句“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠”。
霜降不仅是经典的文学意象节气，也是一个与吃息息相关的节气。民间有“一年补透透，不如补霜降”的说话。霜降前后，正是丰收的季节，也正是柿子上市的季节。与其他果蔬相比，柿子在“霜降美食排行榜”中可谓名列前茅。北方俗语云“七月红枣八月梨，九月柿子赶上集”，经历秋露凝霜的洗礼，柿叶红若霜枫，枝头朱实累累，给萧瑟深秋带来明艳与丰收的色彩。由于枝柔果重，柿子必须在半熟稍硬时摘下，故民间有所谓“霜降不摘柿，硬柿变软柿”之说。脱涩后的柿子皮薄肉鲜味美，清热润肺生津。柿子还可制成柿饼、柿子酱等各类美食，可谓“一柿多吃”，颇受人们欢迎。
北京民间有“霜打蔬菜味道好”的说法，杭州更有“雪花儿飘飘，菜花儿年糕”的童谣。这是因为，霜降之后，在酶的作用下，青菜内的淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖还会再转化为葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖都有甜味，都能溶于水，于是青菜的味道更清甜。农谚曰“寒露早，立冬迟，霜降收薯正适宜”。红薯、芋头、栗子、萝卜等富含淀粉的蔬果在御寒时也积攒下足够的甘甜，带来一份独属于霜降时节的舌尖风味。
如何留住秋天的记忆？这些京味非遗有话说
霜降节气，天地霜华尽染。霜降过后，枫叶遭霜冻后更加火红鲜艳，是赏枫叶的好时节，杜牧更是在《山行》一诗中写下了“霜叶红于二月花”的名句。除了赏枫叶，赏菊也是一份独属于秋天的雅致。霜降前后，菊花盛开。因而，霜降过后的第一场霜也有“菊花霜”的雅称。若是在此时爬山登高远眺，便可将无边秋色尽收眼底。
若是您想留住一份属于秋天的独家记忆，京味非遗—延庆区植物拼贴画制作技艺则可以前来相助。2022年12月16日，延庆区人民政府公布《第三批延庆区级非物质文化遗产代表性项目名录》，涉及五大类18项，包括植物拼贴画、海棠汁古法熬制技艺等。其中，植物拼贴画可以通过采集各个季节下，各种形状、颜色各异的花瓣、叶片、茎和树皮等植物材料，在经过压干处理等工序后，通过拼贴的方式来构图作画。
正在熬煮制作中的海棠汁 摄影 董晓丽
泰国主播丘镇坤（左）与北京延庆植物贴画非遗传承人辛金萍（右）展示制作好的植物拼贴画
海棠果又名胡桐，冬红果等，一般在每年的9月至11月成熟。在八达岭长城脚下，霜降前后，这里一个个鲜红透亮、饱满圆润的海棠果压满枝头，格外可爱喜人。这份大自然的馈赠，也使海棠汁成为延庆区石峡村的一大特色。海棠汁为北京延庆山区特有的饮料，而延庆古法熬制海棠汁技艺则始于清末民初，选用当地特产的新鲜八棱海棠切片晒干，加入冰糖慢火熬制而成。颜色如红宝石般晶莹鲜亮，酸甜可口，回味悠长。霜华凌凌，秋实累累，舌头的记忆有时比我们想象的更加悠长。秋天将尽，何不在登高尽兴时来一品海棠汁中的时序之味呢？
来八达岭长城赏红叶，了解一段长城与铁路背后的故事
说到北京的秋，一定绕不开漫山遍野的红叶。除了香山外，八达岭长城也是静赏北京红叶的一个好去处。八达岭长城，位于北京市延庆区军都山关沟古道北口，是中国古代伟大的防御工程万里长城的重要组成部分，是明长城的一个隘口。八达岭长城为居庸关的重要前哨，古称“居庸之险不在关而在八达岭”。明长城的八达岭段被称作“玉关天堑”，为明代居庸关八景之一。
由于气温低、温差大，地处北京西北部山区，八达岭长城的红叶变色时间相对较早，色彩艳丽。错落有致的黄栌、元宝枫、侧柏交织，构成一幅秋日的红火画卷。在这里，您不仅可以穿梭在林间小道中近距离观赏红叶，也可以登高远眺，欣赏掩映在无边红叶秋色中的壮美长城。
八达岭长城的红叶秋景 摄影 董晓丽
而在壮美的景色之外，八达岭长城还与知名的京张铁路有着一段渊源。20世纪初，詹天佑正在为修建京张铁路期间如何开挖八达岭山洞而费尽心思，坚不可摧的长城，此时变成了他的铁路修建难题。京张铁路的第二段由南口经关沟，过八达岭至岔道城，这段铁路所经过的地势高低悬殊，山势蹉跎巍峨，而当时的火车根本无法顺着陡峭的山坡直着爬上去。最终，经过艰难探索，詹天佑制定的越岭方案，采用了人字形铁路设计，大大缩短隧道长度，降低了施工难度。1909年10月，在詹天佑的主持修建下，设有14个车站，125座桥梁，4座隧道，210座涵洞的京张铁路全线贯通。
想要了解更多京味非遗和北京最美文旅打卡地，欢迎持续关注由北京市文旅局和国际在线联合出品的“中国节气里的京味非遗”系列短视频。下次立冬节气时，猜猜我们会在哪里相见吧！（文/韩嘉慧）
