国际在线报道：大源镇等乡镇位于浙江省丽水市缙云县南部，俗称“缙云南乡”，每年的腊月廿五，是缙云县南乡一带传统的“馒头日”。
过了腊八就是年，现在的南乡一带，炊烟袅袅，麦香醉人，加工户和心急的群众们，正忙着制作南乡馒头。
麦香醉人、弹性十足的南乡馒头 供图 大源镇宣传部门
小馒头，大学问
1月14日，缙云县大源镇小章村蔡氏祠堂里热火朝天，退休教师蔡碧正带着数名村民制作南乡馒头。
南乡馒头的发源地是大源，距今已有千年历史。2008年，南乡馒头被列入缙云县非物质文化遗产保护名录。
现在南乡馒头的制作工艺依旧遵循传统制作方法，保持着千年前的味道。
首先，将大米熬成稀饭，等稀饭温度降到40摄氏度左右时，按比例加入“酵娘”（老面）和酒曲搅拌均匀，放置两三天，让稀饭、“酵娘”和酒曲互相作用、充分发酵，成为“发酵水”。当空气中漂浮着微酸的气味时，将面粉倒入过滤好的“发酵水”里，搅拌揉透，然后放在面缸里，让面团充分发酵。经过一夜的发酵，面团变“胖”了。这时，再揉面团，将面团里的大气泡挤出后，搓成条状，揪成一个个小面团，将之揉搓成圆柱状后，放入蒸笼中完成二次发酵后蒸熟。
村民聚在一起做馒头 供图 大源镇宣传部门
南乡馒头面粉和“发酵水”的比例由祖辈流传至今，堪称黄金比例：约为50公斤面粉加入27.5公斤“发酵水”。按照这种比例制作的面团，在揉搓时，不必再用干面粉“辅助”，小面团不粘手不发干。“你看，做了这么久，我们的双手还是清清爽爽的。”揉面团的村民得意地说。
蒸熟后的南乡馒头闻之麦香扑鼻，触之弹性十足，嚼之香甜。一切都刚刚好。
村民给馒头“点红” 供图 大源镇宣传部门
南乡人习惯在刚刚出炉的馒头中间点上红点或梅花等吉祥文图，以示喜庆吉祥，而这被称为“点红”。
为何要在馒头上“点红”呢？
相传，南乡岩坑胡氏先贤宋代胡则为官清正廉明。任吏部侍郎期间，正值腊月廿五，老友登府拜访，胡家夫人恰巧在做馒头，不小心划破手指，血刚好滴在一个馒头正中间，鲜红如砂。夫人不察食物已染，端上餐桌。老友欲行贿买官，胡则随手指着馒头厉言，“丹心一点馒头记，一生只为清白来”。老友闻言只能悻悻而归。
胡氏后裔为了纪念这位先贤，希望后继子孙无论士农工商者皆以此为鉴，清廉为官、清白做人。因此，将腊月廿五定为馒头日，南乡家家户户待馒头出笼时，都会在馒头上“点红”，以明子孙之志。
小馒头，大年味
旧时，一般人家只有节庆才能享用馒头。大源山多田少，当地居民主要种植番薯、玉米等作物。蔡碧回忆说：“小时候，我平时只能吃玉米饼、玉米糊、番薯丝稀饭等杂粮，白面馒头、白米饭只有过年才能吃到。”
改革开放后，不少大源人外出创业、打工，腰包越来越鼓，生活越来越富足，白面馒头和白米饭已成为大众性食品，但过年做南乡馒头、吃南乡馒头的习俗，依旧流传至今。
在蔡氏祠堂里，5岁的蔡家豪跟着奶奶蔡月秋做馒头。挨着案板，奶奶揉大面团，孙子揉小面团，传统技艺就这样一代代流传。
村民一起做馒头 供图 大源镇宣传部门
年味，就在嬉笑和忙碌中以及蒸笼冒出的热气中酝酿着，飘荡着。而南乡馒头香甜的味道和弹牙的口感，早已经在南乡人的味蕾中刻画下来，成为年味的一大组成部分。
“‘馒头日’那天，家家户户做馒头，整个村子都是香香甜甜的。”小章村党总支书记蔡文招介绍说。
圆圆的馒头，就好像归家的人们欢喜的团聚。蔡碧的儿子在杭州工作，不常回家，因此，每年腊月蔡碧都会给他寄一大袋的南乡馒头，用家乡味道慰藉乡愁——南乡馒头耐储藏不易变质，即便放入冰箱冷藏半年，取出蒸熟后依然新鲜如初。
小馒头，大幸福
“馒头蒸熟咯！”厨房传来了村民的招呼声。厨房热气腾腾，村民们站在条凳上，把笼屉一只只往下搬。大源人做馒头很豪爽，往往一做就是一“堂”:十只笼屉。
刚出笼的南乡馒头，手感弹性十足，咬上一口，香甜瞬间充满口腔，让人心情愉悦。
而在不远处的大源镇上，缙云县大源生态强村集体经济发展有限公司的“车间”里，乡贤曹金银正带着村民赶货。临近春节，来自全国各地的订单，让“强村公司”忙碌了起来。“这堆馒头是发往上海的，那箱是寄往广东的。”曹金银指着馒头高兴地说。
强村公司产销两旺 供图 大源镇宣传部门
新的一年，强村公司酝酿着新的“强村动作”：开设直播间，通过直播的方式，把大源的土特产如黄茶、南乡馒头等，介绍给更多的人，促进土特产的销售，增加当地农民收入。
去年春节前夕，小章村乡贤自发捐资，做了150公斤面粉的馒头分送给村里40户困难群众。南乡馒头作为曾经的红色军粮。如今，俨然已变成了“爱心馒头”。
今年，小章村将继续为困难群众送爱心馒头。
大源馒头宣传地标 供图 大源镇宣传部门
热气腾腾的南乡馒头，蒸出了红红火火的年味，更吃出了革命老区的幸福年味。（文 雷晓燕 陈建东 汪峰立）
