客如云助力餐饮零售化 信良记&新辣道李剑打造“爆品为王”

　　2018年3月23日，客如云第二届开放平台大会KONNECT2018在北京四季酒店隆重举行。客如云创始人兼CEO彭雷围绕本次大会核心主题“开放、融合、共赢”，做了全方位诠释。同时，众多餐饮零售业行业领袖在大会上围绕“人、财、物、客”这四大维度，分享了自己的独特观点。

　　信良记&新辣道创始人李剑参加了本次大会。信良记，是新辣道集团在2016年成立的全新餐饮供应链品牌，致力于成为中餐爆品标准化专家，专注服务B端企业。李剑在客如云第二届开放平台大会，“物”的模块中，以“爆品为王”为主题发表了精彩演讲。

信良记&新辣道创始人李剑发表演讲

　　爆品标准化将是时代趋势

　　在客如云第二届开放平台大会上，李剑提出“餐饮新时空”概念。在食品产业不断升级、家庭厨房和社会厨房两个场景不断转化、三产不断融合的时代背景下，餐饮新时空理论模型将催生新零售时代、新生鲜时代、新餐饮时代的到来。

　　大型复合型餐饮因效率问题，越来越难做，聚焦单品、爆品标准化将是时代趋势，餐饮零售业消费者已经倾向于选择可复制的轻快餐。

　　那中餐标准化是什么呢？信良记成立了专门的产品研发部门“亚洲美食联合研究中心”，中餐标准化贝尔实验室由几十家顶级科研机构院所和近百位国家级烹饪大师组成，分别从食品科学、烹饪美食两方面定义了中餐标准化的定义：对顾客来说好吃、对商家来说简单、对工厂来说标准。

　　如何做到“中餐标准话爆品”，信良记深谙此道，首先具有简单性。例如，超市后厨面积有限，但出餐速度快。其次，消费升级，催生出更多创新型的方便型生鲜速食。信良记利用独家料包、品质食材、食品科技三大法宝，在锁味、锁鲜、工艺三个方面缔造中餐标准话爆品。

　　供应链新变革，决定爆品优势

　　爆品的优势在哪里？信良记在餐饮供应链大刀阔斧改革。信良记从三个方面做了阐述，一方面爆品提高了时效、坪效、人效这三效，另一方面是爆品对于餐厅最大的好处，是一款产品对客户持续稳定的口味培养。最后，对于做连锁的企业，核心就是简单复制快速连锁能力。使用信良记标配食材，省去诸多额外成本。

　　提高三效——时效、坪效、人效

　　比如说鱼头，我们鱼头简单到什么程度呢？很简单，只需要蒸五分钟，秒杀90%的餐厅的厨师，最关键的这个鱼头不到九块钱，最少在餐厅卖四十八元。这些产品的核心问题因为信良记通过全产业联动，基于食品科学和商业模式的创新应用，不断提高田间食物到舌尖美食之间的效率，“最后能让用户吃到高性价比的美食”。

　　对顾客持续稳定的口味培养

　　“全世界有一道菜都认为是好吃，叫妈妈做的菜” ，所以只要把产品恒定的稳定，在餐厅里面不断的销售给客人，客人最后就会接受。信良记的供应链产品就很稳定，不会像人工烹饪一样，出现口味上的波动。

　　简单复制 快速连锁

　　在连锁企业中，，核心就是简单复制快速连锁能力。信良记给出高客单价，有复制性的爆品，使得企业获得效益，避免产生额外成本。

　　最后，李剑热情的请大家在世界杯期间订购信良记小龙虾。

　　通过客如云第二届开放平台大会，众多行业大咖精英表达分享了自己的观点。随着互联网时代的到来，各行各业将迎来哪些行业拐点，让我们拭目以待。