上海老字号成功“粘”住消费者求新“味蕾”

　　原标题：“网红”青团消费升温 上海老字号成功“粘”住消费者求新“味蕾”

　　“刚刚吃过白团子，紧接着就是青团子，今年还有紫团子。”在不少上海市民仍在回味新年美食八宝饭、松糕、汤团的三月初，上海老字号杏花楼再现“网红”青团——咸蛋黄肉松青团的排队大军。

　　清明的“网红”青团，中秋的“虾兵蟹将”月饼，端午的创意粽子．．．．．．中华老字号中的传统饮食精华通过师傅们“脑洞大开”的创新，在社交媒体的推波助澜下，在传统节庆期间掀起一波波“逆袭蹿红”热潮。

　　杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理助理智静介绍，伴随着３月１日上市的咸蛋黄肉松青团，杏花楼在５日新上市了特制豆沙紫薯团。加上传统豆沙青团，今年三种团子被网友亲切地称为“青团三兄弟”。

　　２０１６年清明节前后，杏花楼在上海首次推出的咸蛋黄肉松青团营业额总计１０００多万元。在２０１７年约一个月的销售期内，这款“网红”营业总额“飙升”达到３８００多万元，还带动了传统豆沙馅青团、紫薯馅青团等营业额达到１０００多万元。

　　今年咸蛋黄肉松青团销售火爆依旧。在工作日的下午，前往位于福州路的杏花楼总店购买这款“网红”，需排队约２个小时。在淘宝网上，可搜到“上海美食杏花楼网红青团代购”等字样的商品，每盒价格为７０元－１００元不等，比门店每盒５０元的价格高出不少。

　　智静说，师傅们平均每分钟能捏出约１８至２０只青团，才能保证消费者需求。到了三月中旬，师傅们就要进入“夜以继日、全员无休”的状态，一直持续到青团的主要原料麦青汁在４月份下市。

　　已有网友在社交平台上写下排队购买青团、品尝青团的体会。“以为第一天知道的人不多，排队会少一点，没想到还是等了２个小时。”网友“悦言”说。

　　也有消费者并不满足于“网红”。“去年排队尝过咸蛋黄肉松青团，觉得味道不错。不知今年还有什么新产品。”网友“猫叔”说。

　　智静认为，即使是“网红”青团，配方也需不断摸索，逐年改良；任何一种创新食品的推出，也不是“一时兴起”，而是经过师傅们不断的尝试及与消费者反复的“切磋”而成。

　　“小弟”紫薯团，便是在点心师傅与消费者不断磨合试验后“诞生”的。２０１６年，杏花楼尝试将紫薯元素融入“网红美食”的制作中，在麦青汁下市前后推出了咸蛋黄肉松为馅、以紫薯和入面粉为皮的咸蛋黄肉松紫薯团，“试探”消费者反响；再经过去年紫薯馅青团的市场试水后，今年的紫薯团是以紫薯、面粉制皮，特制豆沙入馅。

　　顺应消费者的网购习惯，杏花楼在其官方网店、微信上推出每天两次的“抢购”活动，并面向长三角消费者提供有偿快递服务。

　　不单是杏花楼，沈大成、乔家栅等老字号糕点店的咸蛋黄肉松馅青团、传统豆沙青团、抹茶青团等近日已经这些老字号的零售门店、多家便利店、饼房等传统渠道及电商平台上市。消费者可以在其习惯的各类渠道购买到保质期稍长、价格更便宜的各种青团，就像购买休闲食品一样方便。

　　在业内人士看来，老字号在传统食品的创新，还需精益求精，才能“粘”住消费者不断求新求变的“味蕾”。上海交通大学安泰经济与管理学院副教授周颖评价，只有持续地产生优质的产品，给消费者更好的体验，“网红”美食才能获得更为长久的生命力。（陈爱平陈庆莉）