导读：说起“美洲”，你脑海中会想到什么？是马尔克斯笔下的《百年孤独》？坐落在美国纽约“自由岛”上的自由女神雕像？奔跑在亚马逊平原上的美洲豹……没错，但是别忘了还有在不经意间给您带来味蕾惊喜的美食盛宴。

　　联合国教科文组织创意城市网络包含数十个美食之都，其中多个来自美洲，比如美国图森、哥伦比亚波帕扬、墨西哥恩塞纳达。#走进创意城市#美食之都系列最后一期，我们将聚焦美国图森、哥伦比亚波帕扬、墨西哥恩塞纳达三地，为您揭秘美洲各国餐桌上的美味，带您品味舌尖上的美洲！

       • 美国图森：沙漠里的美食之都

       • 哥伦比亚波帕扬：论玉米的多种吃法

       • 墨西哥恩塞纳达：墨西哥葡萄酒之都

　　美洲，这块广阔壮美的地域孕育出古老而悠久的玛雅文明、阿兹特克文明和印加文明。作为民族文化的一部分，美食体现了旅游目的地的地域特色和人文风情，唤起世界各地人民内心的认同感，传递着一个城市的形象和发展理念。打卡旅游目的地的特色饮食成为游客在旅途中的重要部分和衡量旅游目的地旅游体验的重要因素之一。在此背景下，“美食+旅游”“美食+创意”应用而生，通过美食文化赋能城市未来发展，从而促进全球创意产业的可持续发展。

　　美国图森：沙漠里的美食之都

　　有着“沙漠白鸽”之称的图森（Tucson）位于美墨边境以北的索诺兰沙漠（Sonoran Desert）山谷区，三面环山，是亚利桑那州的第二大城市，也是美国第32大城市和第52大都会区。不同于繁华的拉斯维加斯，这座距离美墨边境约一小时车程的沙漠小镇以其充足的阳光和大量的仙人掌备受游客青睐，成为美洲最佳旅游目的地之一。

　　多元美食传统是图森美食闻名世界的重要原因之一。其中包括生长在沙漠中的数十种动植物食材，它们被列入国际慢食协会“美味方舟”计划中，数量在北美首屈一指，形成了独特的沙漠美食体系，更好地保护了生物的多样性。图森有可追溯到4000多年前的居住和作物种植考古记录，同时拥有300多年历史的果园、葡萄园和畜牧业传统，其美食融合了美国本土居民、墨西哥北部或索诺兰、地中海以及美国牧场式牛仔美食传统。这座城市有着1200多家的餐馆和酒吧，其中三分之二是当地居民开设的，食品卡车和餐车的人均数量是纽约市的12倍，极大促进了图森美食烹饪业的繁荣。这里菜肴种类丰富，传统与现代交相呼应，美食酒吧、沙漠地区特有的奶酪、餐厅、烧烤烘培食品、发酵食品、以及本地特色快餐等应有尽有，美国土著和其它民族饮食传统文化也在这里展现的淋漓尽致。

　　2015年12月，图森获得了联合国教科文组织美食之都的称号，是全美第一个获此殊荣的城市，从此，美食便成为这座城市崭新的名片。图森市历史保护官员乔纳森·马布里（Jonathan Mabry）认为图森获得此殊荣的背后是其悠久和多元的饮食文化历史，他说：“创意和创新理念体现在我们（图森）的食品系统的各个部分，包括农业和牧场的可持续发展以及城市农业场景的创新。”

　　图片来源：visittucson.org

　　来到图森，一定不要错过鼎鼎有名的Sonoron热狗。该热狗是美国亚利桑那州风味的代表，烤好的面包加上切碎的西红柿、洋葱、芥末、墨西哥胡椒酱、蛋黄酱，入口风味独特，极具美式小吃特色。您可以来到图森的Saguaro Corners、Boca Tacos y Tequila、Ruiz Hot Dogs等餐厅发现并品尝各式Sonoron热狗。旅途闲暇之余也不妨来到Cup Café ，点一杯醇香的咖啡，在咖啡的清香中体验图森的悠闲时光。此外，图森也有着仙人掌、龙舌兰、野生辣椒、牧豆树等独特食材，满足美食达人们的味蕾。

　　图森一年一度的美食节“Tucson Meet Yourself”是美国南亚利桑那州最负盛名的节日之一，有着悠久的历史。该节日每年都会在图森的市中心举行，汇聚来自全球不同的美食，该节日旨在以美食为媒，加强国家间的文化交流交往，向世界传递图森美食文化。

　　哥伦比亚波帕扬：论玉米的多种吃法

　　波帕扬（Popayan）位于哥伦比亚的西南部，考卡省首府，拥有30万人口，是哥伦比亚的政治文化中心之一，也是一座大学城。这里风景怡人，气候舒适，充满了西班牙异域风情，旅游业十分发达。波帕扬饮食传统充分融合了前哥伦比亚文化、非洲文化和西班牙饮食文化。2005年8月，成为联合国教科文组织授予的世界上第一个“美食之都”，受到世界的广泛关注。这座城市有着极具地域特色的传统菜肴、甜品和小吃，它们是西班牙和当地本土（前哥伦比亚）文化交流的代表。

　　图片来源：联合国教科文组织创意城市网络

　　生长于中美洲的玉米是波帕扬美食主要的食材和其美食文化的一个“关键词”，用其做成的美食风味多样，独具墨西哥地方特色。其中包括Carantanta （一种玉米面包），口感酥脆。Sopa de tortilla（西南鸡肉玉米肉汤）以玉米为主要食材，并配有碎肉、土豆泥、炸青香蕉片、香草以及调味品，口感独特，极具墨西哥美食风味特色。

　　图片来源：联合国教科文组织创意城市网络

　　图片来源：journalofethnicfoods.biomedcentral.com

　　除此之外，Tamales de pipián（墨西哥式粽子）也是其美食风味的代表。tamales de pipián（墨西哥式粽子）用粗颗粒的玉米面，加上肉片和辣椒做成馅料，与中国传统的粽子不同，墨西哥粽子是用玉米或香蕉的叶子包裹而成的。

　　图片来源：journalofethnicfoods.biomedcentral.com

　　初到波帕扬，一定不要错过其醇香的咖啡。作为哥伦比亚主要的咖啡豆产区之一，波帕扬出产的咖啡豆颗粒饱满，香味独特，用其做成的咖啡有着浓厚的香气和丝滑般的口感，让您瞬间忘记旅途中的疲劳，尽享其美味。此外，香蕉汤也是您打卡的不错选择。

　　波帕扬美食闻名世界，离不开美食文化的全球传播，通过“美食+旅游”“美食+节庆”的方式不断为国际美食之都注入新的活力。2009 年被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产的“神圣周”（Holy week）和诸多节庆活动都在此举办地。此外，一年一度的国际美食节也是波帕扬的特色文化活动之一。从2003年开始举办，已成为全世界颇具影响力的美食节之一。2015年9月举办的第八届波帕扬美食大会，极大地推广了当地传统美食，波帕扬的美食也因此走向世界。

　　图片来源：联合国教科文组织创意城市网络

　　墨西哥恩塞纳达：墨西哥葡萄酒之都

　　素有“太平洋的灰姑娘”之城的恩塞纳达是墨西哥下加利福尼亚州的一座边境小城，两面环山，被称作美国加利福尼亚州的“后花园”。

　　这座海滨城市的居住人口超过46万，并拥有该国第二大重要的港口区，与全球28个国家的68个港口编织成了一张庞大的海上网络，是垂钓和海水养殖的理想地域。此外，恩塞纳达位于墨西哥下加利福尼亚州，有着酝酿葡萄酒的最佳地中海气候条件，也被称作“墨西哥葡萄酒之都”。独特的地理位置也赋予了该城市多元包容的文化特色，孕育出墨西哥别具一格的美食风情。2005年获得联合国教科文组织“美食之都”的殊荣。

　　此外，恩塞纳达也被誉为“世界黄尾蝶鱼之都”，有着九十多种鱼类，包括鲔鱼、虾、龙虾、鲍鱼、海胆、沙丁鱼、鲭鱼、海苔等海鲜食材。

　　来到恩塞纳达，首先一定要品尝下当地的葡萄酒。90%的墨西哥葡萄酒产自这里，是该地区最大的葡萄酒生产地，拥有50家酿酒厂和500多个品牌。醇香的葡萄酒成为其这座世界美食之都特有的名片，吸引着大批红酒爱好者。其葡萄酒主要产于位于墨西哥下加利福尼亚州的瓜达卢佩谷（Valle de Guadalupe），品类繁多，该酒区出产的红葡萄酒主要由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)品种酿造的，而白葡萄酒主要是由来自法国科伦巴（Colombard）、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)，以及霞多丽(Chardonnay)品种酿造的。旅途之余，不要忘了约几个好友来到这里畅享精彩人生，感受世界美食之都的魅力。

　　此外，墨西哥玉米饼（taco）是恩塞纳达特有的美食之一，被《国家地理杂志》评为炸玉米饼的发源地。由以玉米为原料制成的Trotia饼加入蔬菜、米饭和烤制的猪肉、牛肉，再根据个人喜爱加入番茄、生菜丝、各色辣酱等卷成筒状即可入食。香、辣、酸、甜各味俱全，口感鲜美。此外，一个“塔可”中含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维，具有较高的营养价值。此外，以辣椒和西红柿为主要佐料的墨西哥菜也受到了美食达人的青睐。

　  为了更好地传播城市美食文化，恩塞纳达举办了“国际烹饪交流”活动，并实施全球驻留计划，汇聚了来自其他不同“创意城市美食之都”的厨师、主厨、和美食专家。与此同时，恩塞纳达也积极参加由世界各国举办的美食周活动。2019年11月1日，粤港澳大湾区顺德美食文化周开幕，墨西哥恩塞纳达纳市作为世界美食之都之一受邀参会，并与世界美食之都代表共同为“世界美食之都·国际美食文化交流中心”揭幕，将其美食文化融入国际市场，促进了全球美食创意产业的发展。

　　图片来源：联合会教科文组织创意城市网络

　　值得一提的是，作为联合教科文组织创意城市网络的一员，恩塞纳达的美食发展理念和愿景充分体现了创意、可持续、富有创新性的特点。利用先进科研和城市计划打造出一个具有可持续性和创新性的食物系统，例如“城市垂直园林”和“下加利福尼亚州美食风景”计划，通过对本土食材、美食的研究，建立食品生产信息和地理环境数据的交互式在线数据库来缓解当地食品安全问题。开展包括“国际设计和美食论坛”、“恩塞纳达创意早晨”和“食品设计和科学全球论坛”等系列论坛，更好地发挥美食在促进城市可持续发展方面的作用。

　　作为城市的文化软实力，美食已成为城市文化创意产业的重要组成部分之一，驱动着全球城市的未来可持续发展。随着经济全球化的深入推进与发展，美食也成为体现全球化的一种文化符号和媒介。未来，美洲各美食之都将不断发挥其国际影响力，通过美食赋能城市旅游发展，一方面不断融合世界优秀美食文化，另一方面也通过美食这一媒介向世界各国分享美洲文明，讲述美洲故事，共同构建人类命运共同体。