La jeunesse, l'alimentation et l'innovation étaient au cœur des échanges entre l'UNESCO et Macao, Ville créative de l'UNESCO. Les discussions ont porté sur la manière dont les villes peuvent donner les moyens d'agir aux prochaines générations afin de préserver le patrimoine culinaire tout en le faisant évoluer.

Photo : MGTO, 2026

13 octobre 2026

Du 8 au 16 octobre 2026, le Forum mondial de l'alimentation (WFF) s'est tenu au siège de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), à Rome, en Italie. Cette édition a exploré les pistes de transformation des systèmes agroalimentaires, en mettant l'accent sur la jeunesse, la science, l'innovation et l'investissement. Dans ce cadre, le Secrétariat du Réseau des Villes créatives de l'UNESCO (RVCU) a organisé une session intitulée « L'innovation portée par les jeunes au service de la gastronomie urbaine : Macao, Ville créative de l'UNESCO », en collaboration avec Macao, désignée Ville créative de gastronomie par l'UNESCO en 2017.

S'appuyant sur la coopération de longue date entre le Secrétariat du Réseau des Villes créatives de l'UNESCO et Macao, ainsi que sur le partenariat déjà établi entre le Réseau et le Forum mondial de l'alimentation, cette session a mis en lumière la manière dont la culture, la créativité et les savoirs locaux peuvent contribuer à rendre les systèmes alimentaires urbains plus durables et plus inclusifs. À travers des initiatives telles que le Programme jeunes chefs (YCP) et la Semaine de la gastronomie durable (SGW), ces partenariats favorisent le partage des connaissances, le renforcement des compétences et la coopération entre différents secteurs et générations. 

« La gastronomie est une tradition vivante, constamment repensée et réinventée par les nouvelles générations. Les jeunes ont un rôle important à jouer pour stimuler la créativité et l'innovation, tout en veillant à ce que les savoirs et les pratiques culinaires continuent d'évoluer », a estimé Denise Bax, Secrétaire du Réseau des Villes créatives de l'UNESCO.

Macao : faire le lien entre patrimoine culinaire, éducation et innovation

Structurée par une longue histoire d'échanges culturels, l'identité gastronomique singulière de Macao reflète la rencontre de différentes traditions et influences culinaires. La cuisine fusion macanaise constitue une expression majeure de l'identité culturelle et du patrimoine culturel immatériel de la ville, illustrant la manière dont la gastronomie peut préserver les liens historiques tout en continuant à évoluer.

À l'approche du dixième anniversaire de sa désignation par l'UNESCO en tant que Ville créative de gastronomie, Macao a profité de cette session pour revenir sur son parcours au sein du Réseau. La rencontre a réuni des représentants de l'Office du tourisme du gouvernement de Macao (MGTO), un expert universitaire de l'Université du tourisme de Macao (UTM), des participants du Programme jeunes chefs (YCP), ainsi que des représentants de l'International Institute of Macau et de la Macanese Gastronomic Brotherhood.

« La singularité de Macao se découvre notamment à travers sa gastronomie. À l'approche du dixième anniversaire de sa désignation en tant que Ville créative de gastronomie de l'UNESCO, nous réaffirmons notre engagement à préserver nos traditions culinaires, tout en intégrant de nouvelles idées et en donnant aux jeunes talents les moyens de faire de la gastronomie un moteur du développement durable pour notre destination », a déclaré Maria Helena Senna de Fernandes, directrice de l'Office du tourisme du gouvernement de Macao (MGTO)

La coopération en cours entre le Secrétariat du RVCU et l'Office du tourisme du gouvernement de Macao autour du rapport de recherche intitulé « Culture et créativité pour le développement durable : le cas de Macao, Ville créative de gastronomie de l'UNESCO » a également été mise en lumière. Prévu pour 2027, ce rapport proposera une analyse approfondie et ancrée dans les réalités locales de l'expérience de Macao au sein du Réseau des Villes créatives. Il examinera les accomplissements de la ville, les défis rencontrés et les opportunités qui s'offrent à elle, tout en formulant des observations et des recommandations utiles aux autres villes membres du Réseau.

Parmi les autres initiatives figure le lancement d'une nouvelle Base de données sur la cuisine cantonaise, qui viendra compléter la Base de données existante, consacrée à la cuisine macanaise. Lancée en 2020, cette plateforme numérique officielle vise à documenter, préserver et promouvoir la richesse du patrimoine culinaire de la ville. D'autres intervenants ont également présenté des formations d'enseignement supérieur en arts culinaires et des programmes de formation professionnelle qui permettent aux jeunes d'acquérir des compétences dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, tout en encourageant des pratiques plus durables. Ils ont également évoqué des initiatives communautaires visant à promouvoir le patrimoine culinaire, notamment à travers des vidéos de cuisine, des recettes et des livres pour enfants.

Ensemble, ces contributions ont montré comment la gastronomie de Macao se perpétue grâce à une combinaison de politiques publiques, d'éducation, de formation professionnelle et d'engagement citoyen, favorisant ainsi les opportunités de transmission des savoirs et l'innovation entre les générations.

Donner la parole aux jeunes

La session a également été l'occasion d'un échange entre deux jeunes chefs participant à l'édition 2026 du Programme jeunes chefs (YCP). Ils ont partagé leurs expériences en matière de mentorat, de développement professionnel et de pratique culinaire, ainsi que leurs aspirations concernant l'avenir de la gastronomie et du développement durable.

Leurs témoignages ont souligné l'importance de conjuguer formation théorique, expérience pratique, échanges avec des professionnels et possibilités de développer son réseau. Cet échange montre que les jeunes contribuent à faire vivre le patrimoine culinaire non seulement en apprenant les savoir-faire existants, mais aussi en les faisant évoluer grâce à de nouvelles idées, compétences et perspectives.

Des expériences locales à des avenirs communs

Les échanges menés dans le cadre du Forum mondial de l'alimentation 2026 ont mis en lumière l'importance de relier les expériences locales à un dialogue international plus vaste. Grâce au Réseau des Villes créatives de l'UNESCO, les villes peuvent partager leurs connaissances, échanger de bonnes pratiques et nouer des partenariats leur permettant de relever des défis communs.

En plaçant les jeunes au cœur de ces efforts, les villes contribuent à faire vivre les traditions culinaires et à leur permettre d'évoluer en tant qu'expressions vivantes de l'identité culturelle, tout en créant de nouvelles possibilités pour un développement urbain plus inclusif et durable.

Photo : MGTO, 2026

Source : UNESCO