一个小土豆，青海人烹出千般花样

　　青海的新洋芋下来了，这个季节，乡愁也许就是一锅焪出焦巴的新洋芋，或是一盘酸辣土豆丝，亦或是一碗洋芋津津。在青海人的饭桌上，除了面食，最必不可少的一道菜就是洋芋。

　　“洋芋花盛开的时节，那真是乡间最美的风景。”小时候常常拎着锄头跟随家人在洋芋地里除草、培土、收获······这时家家户户的每顿饭都会飘出洋芋的香味。”土生土长的青海互助小伙魏昌回忆道。

　　互助土族自治县作为洋芋产量大县，所产的洋芋型大，产量高，质量好，病虫害轻，淀粉含量在16%-22.5%，均属国内中上品质，广受人们的喜爱。

　　说起彩虹土乡互助，悠久的青稞酒文化在这里酝酿，土族文化精髓在这里传承发扬，您在这里品美酒、赏美景的同时，最不能错过的就是这里的洋芋盛宴！

　　刘菊香是互助土族自治县制作洋芋津津的好手，平时家中来客人或是家里小孩嘴馋时，她都会做些洋芋津津。她告诉记者，制作洋芋津津并不难，首先用挫子把洋芋磨成细末，然后往磨好的细粉里加入适量的盐、鸡蛋和面粉，接着在烧热的铝锅中放入食用油，把拌好的洋芋粉用汤勺舀进平锅内，用中火烹制，待两面焦黄的时候就可以出锅。再将醋、辣子、韭菜和蒜等调料拌入其中一盘夹杂着洋芋浓香的洋芋津津就做好了……这是您来青海一定不容错过的美味！

　　您还可选择到周边的茶园小憩饱餐一顿，菜单上洋芋丝一定是必选项目。不论您来自大江南北的哪个地域，洋芋丝就像一个朴实无华的老朋友，一直伴随我们身边，在国人餐桌上稳居民间“国菜”第一的地位。冬日里，来这样一盘老少皆宜的洋芋丝，唇齿间留着洋芋的味香，心里头升腾出更多家的温暖。

　　在青海，无论城市还是乡村，在人们的餐桌上都能看到洋芋的身影，甚至吃火锅也必须要点上一盘洋芋片，否则，火锅里即使鸡鸭鱼肉一样不少，都会觉得少了点什么。

　　只要给青海人一个洋芋，就能变换出千般花样千种美味，您来青海欣赏美景的同时一定不要忘了尝一尝青海洋芋这道国菜！

　　冬游青海，撸羊肉串最过瘾

　　夏日的青海，金黄的油菜花海、湛蓝的天空、成群的牛羊令人向往、令人心醉。冬日的青海，不同于南方的潮湿寒冷，亦不同于东北的漫天飞雪，在这一望无际、天高地阔的大西北，有着她独特的味道。

　　青海是中国五大牧区之一，这里地域辽阔，没有任何污染。冬游青海之时，羊肉串是您的首选佳品。

　　“在四川住了七八年有余，但最想念的还是青海的羊肉，每逢过年回家，早已迫不及待想去撸串，这时便开始一一打电话约儿时的玩伴，大家都是爽快答应，我们一边畅聊一边撸串，那种感觉真是过瘾。”刘鸿宇说。

　　刘鸿宇告诉记者，青海的羊肉不同于外地，肉质鲜嫩、肥而不腻、口味绝佳，最重要的是肉质毫无膻味。在西宁的大街小巷，随处挑一家羊肉摊，都能品尝到最地道的味道，烤熟后的羊肉色泽酱红，鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩，真可堪称人间美味。

　　专家介绍道，青海拥有丰富的草场资源，独特的地理位置及特殊的气候环境培育了优质的羊肉品系。草膘羊终年游牧，食用草原上的天然牧草，草质矿物质丰富、含盐量高，纯天然、无污染，是“绿色食品”的天然家园。因此青海的羊肉肉质鲜嫩、无膻味，并富含高蛋白及各种微量元素，肉质不含任何激素及抗生素。

　　每当夜幕降临，青海的大街小巷，都有烤羊肉串的摊位，只见老板将新鲜的羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等调味料，放到特制的长方形烤炉上用火慢慢烤制，并不断进行翻动，随时刷抹秘制调料，烤制表面脆黄，肉质熟透。站在一旁的你，会不断地闻到阵阵香味。

　　华灯初上，一家家羊肉摊位上坐满了前来品尝美味的食客，您在欣赏青海冬景的同时，一定别忘了来撸这美味地道的羊肉串！

　　香喷喷的酸菜吃起来

　　有句谚语：“立冬撒盐，酸菜飘香”。

　　天气渐寒，土生土长的互助土族自治县东和乡的“阿娘”盛海兰一大早就开始忙活起来，放眼望去院中晒的到处都是大白菜，她告诉记者，这几天就忙活着买白菜扛白菜，准备腌上一大缸酸菜，给城里上班的孩子们留着吃，“别看现在生活条件越来越好了，但是孩子们还是最爱我腌的这口酸菜。” 盛海兰骄傲地说道。

　　过去，交通物流十分不便，再加之大多数人家中生活条件并不宽裕，一到冬天，就很难吃到新鲜的时令果蔬，所以每年一到十一月中旬家家户户都开始忙碌着腌制酸菜，以储备过冬。转眼间几十年过去了，人们的生活越来越富裕了，可是一到冬日，家家户户对酸菜的钟爱却始终没有过时。

　　盛海兰介绍道，颜色微黄的酸菜，无论腌、炒、炖、炝、拌、包馅都是绝好的。腌制酸菜只要掌握其中的几步要领，就可做出地道的美味。

　　买回来的白菜不要着急洗，先放院里晾几天，没有宅院的就晾在阳台上，然后掰去外面的老菜帮，削去白菜头，用清水洗净，之后将白菜竖着劈成四瓣，晾干水分。将腌制的大缸洗净，在缸底撒一把盐，放入白菜，每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料，之后压上石头。几天之后，缸里会出水，这时舀出多余的水，这就算是腌完了。这时注意放置缸的地方温度不要太高，大概等至一个半月后就可以吃了。

　　几颗白菜、一个大缸、每家每户腌出来的是满满的回忆和乡愁。

　　盛海兰的儿女们每逢周末回到小院，走时总不忘带母亲亲手腌制的酸菜，“这是冬天的味道，更是家的味道！带回去当下酒菜，或是和粉条炒在一起，真是绝配。我们好多同事，都拜托我给他们带一些酸菜回去，酸菜在城市里也非常受欢迎，大家很是稀罕。” 盛海兰的儿子魏国昌说道。

　　如今，很多住上楼房的人，想要腌酸菜已是比较困难的一件事，没有储藏的地方、没有晾晒的空间，渐渐地没了腌酸菜的想法。但在农村依旧保留着这一项传统，每逢周末节假日，不如邀约三五玩伴到乡间去体验下乡趣，亲近自然的同时更能品尝到酸啾啾的儿时味道。

　　热腾腾的羊肉泡馍，何须动车寻

　　说起羊肉泡馍，人们总觉得需要坐上动车去西安吃才够味儿，然而羊肉泡馍在西北各地都颇有滋味。青海的羊肉泡馍也有其自己独特的味道，一定要吃一碗才心满意足。

　　数九寒天，走在大街上冻得哆嗦，记者猫着身子进了一家临街的羊肉泡馍店。小店的墙上简单地挂着一块白板，上面写着价格，让人一目了然。可是白板上除了泡馍还写“水盆”和“小炒”这两个让人摸不到头脑的名字。老板介绍，水盆和小炒其实还是羊肉泡馍，只不过水盆是不把饼子泡进汤里，饼子单独拿给食客，盛装的碗更大些，汤多一些；而小炒则是碗里没什么汤，把原料烩一下端上来，再单独给食客一碗汤。

　　此时已将近下午4点了，店里只有寥寥三名食客。趁着客人等待，老板娘先拿出了小碟糖蒜给客人。酸甜的香气一上来就捕获了食客的味蕾，等到泡馍上桌立刻就忍不住动手了。只要一口汤下去，整个身体立时就暖和了起来，敞开了刚才还紧裹的衣襟。

　　“我高中那会儿就喜欢吃羊肉泡馍，一直过来吃，但从来不放辣酱，直到有次和同学过来，突然被同学舀了一勺辣酱到碗里，当时简直要气疯了，但是喝了一口之后就自己又加了小半勺，是真鲜啊，而且不辣，你也可以来一勺。”坐在桌子对面的李先生向记者推荐喝汤的时候加一勺桌上的辣酱，喝起来会更鲜美。

　　据老板讲，店里的辣酱和糖蒜都是从西安购买来的，手艺也都是当年从西安拜师学过来的。但是青海的绵羊和陕西的山羊的味道是不一样的，味道也就有了不同；而且青海的馍和西安的馍也不一样，青海的馍是“死面”又带点起面的饼子，西安则是“纯死面”烙的饼子。曾有西安游客来店里吃泡馍，看客人一点一点把饼掰个黄豆大小，老板娘看不下去解释道：“不用掰那么细，这里的饼子没那么硬。”

　　看着桌上白条条的羊肉配着鲜绿的芫荽和小葱，寒冷瞬时被一扫而空。数九寒天的日子里，谁能拒绝一碗热气腾腾的羊肉泡馍呢？

　　老青海的味道，家的方向

　　新年一场瑞雪，不仅让青海换上了银装素裹的大衣，还带来了零下十几度的严寒。在裹紧棉衣的同时，吃火锅也成了青海人御寒的方式之一。不同于川系火锅的辛辣刺激，青海土火锅简朴又丰饶的味道，让你在寒冬腊月里品尝老青海的韵味。

　　来到位于西宁市海湖新区文博路的一家土火锅店，店门口已经有数位客人在等待叫号，火锅店的主管年永平告诉记者，每天晚上七点左右是客人最多的时候，排号最多能达到30多号。隔着桌子上火锅冒出的香气，围坐在一起的客人们聊天、喝酒，好不热闹。

　　“以前的土火锅都以砂锅为容器，后来才使用了更能受热均匀的铜锅。”张培海是土火锅店的厨师长，也是一位有着14年从业经验的老青海人，他向记者介绍到，对于传统的味道来说，新鲜的食材和地道的工序才是制胜的关键。每天早晨张师傅的第一件事就是为当天的客人熬制汤底、选择最新鲜的食材。

　　“有些客人不习惯羊肉汤的膻味，所以我们家的汤底是用牦牛骨熬制的，味道鲜美也更能让大众接受。”丰腴肥美的羊肉、清甜的萝卜、焦香的炸丸子、细腻绵软的洋芋粉条、新鲜的各类蔬菜，在牛骨汤温度的催促下，夹杂着青海老酸菜的酸爽而沸腾出鲜美可口的味道。这些看似平常无奇的食材，却在味道相互渗透下，于舌尖碰撞出独属青海的美味。

　　“我隔一段时间都要叫朋友和家人来吃土火锅，老青海的味道嘛，吃起来也热闹，给它点赞！”和朋友们享受美味的吴红宁在跟记者的聊天中对土火锅赞不绝口。小店里络绎不绝的客人——温馨的一家几口，还有交谈甚欢的三五好友，都为冬日增添了一份不同的温暖。他们在意的不仅仅是味道，更多的是与家人朋友相聚的时间，这也是对老青海味的怀念。

　　“即使走的再远，熟悉的味道也会提醒你家的方向。”青海土火锅承载着青海厚重的历史和沧桑，它用味道传承着文化，是年轻人对老一辈最鲜明的记忆，是在外奋斗的青海人对家乡最深刻的想念。一锅味美暖香的土火锅，一杯醇香浓烈的青稞酒，还有什么能比这样更能温暖冬日的呢？

　　清晨的太阳叫醒了沉睡在河湟谷地上的人们，街道小巷里，牛肉面馆门口排队等候的长龙，是新一天开始的标志。当然，浓香的牛杂碎和色香味俱全的羊肠面，也可以是你美好一天初始的选择。

　　晌午，升高的气温却提醒着人们午餐的到来。在青海，午餐的选择也是多种多样的。如果你习惯吃米饭，那就来一盘和米饭是“绝配”的酸辣里脊；如果你爱面，那就吃一碗内容丰富的烩面或香喷喷的家常面片；主食过后，再来一碗清甜爽口的甜醅，满足又幸福。

　　下午是品尝小吃的最佳时间，香醇滑嫩的酸奶、酥脆的馓子、焦香的油饼都是舌尖上难以忘怀的美味。晚上温度急剧下降，这时候就需要选择热气腾腾的土火锅或者鲜香肥美的烤羊肉，在加上一杯醇香浓厚的青稞酒，来细细体味高原独特的夜晚。

　　如果你来到青海，你会发现不只景美，味道也美，愿你在这里停留时，与这些美食不期而遇。（青海日报报记者董洁，实习记者王臻、陈晨）