导读：近年来，全域旅游理念全球盛行，在旅途中探寻城市文化与味道已成为许多游客的新选择，尤其是在以旅游业为支柱产业的欧洲。联合国教科文组织创意城市网络包含几十个美食之都，其中多个便来自欧洲，比如挪威卑尔根、意大利帕尔玛、西班牙德尼亚等。走进创意城市第六期，我们将聚焦卑尔根“多彩”的鱼和海鲜、帕尔玛享誉世界的火腿、德尼亚“绿色”的红虾和章鱼，开启一场独具匠心的欧洲美食之旅！

　　• 挪威卑尔根：当彩色城市邂逅人间美味

　　• 意大利帕尔玛：美食也能可持续？

　　• 西班牙德尼亚：用美食诠释“绿色”情怀

　　图片来源：西班牙旅游局官网

　　近年来，随着“一带一路”倡议的推进，以及“中欧旅游年”的举办，中国游客赴欧旅游人数不断创下历史新高。据报道，欧盟国内生产总值约10%来自旅游业。欧洲许多国家旅游业发展成功的秘诀就在于很好地将美食旅游与地方本土文化相结合, 充分做到了让游客获得“美食吸引感官 文化震撼心灵”的深度美食体验，在美食文化与旅游业融合发展的同时，注重加强环境保护，实现“美景+美食”旅游的可持续性发展。

　　2019年9月11日，教科文组织“文化与饮食全球论坛”在帕尔马举办。联合国教科文组织文化助理总干事奥托内（Ernesto Ottone R.）表示，投资于文化遗产和与文化有关的饮食做法可加强社会包容、经济发展和福祉，从而应对联合国2030年议程的挑战。论坛通过的“帕尔马宣言”重申，必须加强文化与饮食之间的联系，以保护植根于文化特征和遗产的生物多样性，改善粮食生产和消费，支持健康营养和推动转型变革。

　　挪威卑尔根：当彩色城市邂逅人间美味

　　挪威人自己说：“卑尔根是最美的！”建于维京时代的卑尔根拥有900多年的历史，是一座充满活力的港口城市，她偎依着迷人的海港，被七座群山与七座峡湾所环绕，众星捧月一般，仿佛嵌在漫长海岸线上的“水晶”。

图片来源：创意城市网络官网

　　2015年，卑尔根被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，美食是吸引游客的一大重要原因。一批批新生代的专业厨师将新鲜的海鲜与来自内陆的食材完美融合，制作出美味佳肴。作为挪威第二大城市，卑尔根从事海鲜国际贸易已有上千年的历史，其传统沿海美食享誉世界。在汉萨同盟的巅峰时期，卑尔根就是欧洲最大的贸易城镇之一。从那时起，鱼和海鲜就成为了这座城市的骄傲。对于游客而言，传统的户外鱼市绝对是游客必去的地方，布吕根码头对岸的鱼市便是其中之一。

　　布吕根码头在1979年被联合国教科文组织列为世界文化遗产。整座卑尔根城小而宁静，可是走进鱼市的大门，仿佛进入了另一个世界——喧嚣而热闹。在鱼市里，大块的三文鱼、北极虾、龙虾、帝王蟹、鳕鱼等海鲜未经冷冻，新鲜又诱人，并且所有的产品都是联排呈现，当整个大柜台摆满了新鲜海鲜时，那真是一场极大的视觉盛宴!此外，由于肥美的牧场、干净的空气和适宜的气候，产自卑尔根地区的羊羔和小型猎物等美味也广受世界游客欢迎。

　　图片来源：创意城市网络官网

　　值得一提的是，有机食品和可持续海产品是卑尔根文化特征和文化发展的核心。卑尔根是独一无二的可持续海产品专业知识中心，以及国家营养和海产品研究所（NIFES）的所在地，其饮食文化起源于海洋的生物多样性，被视为欧洲最具可持续性的饮食文化。在卑尔根，许多美食与健康营养紧密相关，并且因有机食品而不断繁荣发展，千余名手工食品企业家为有机食品的生产提供支持。众多的地方和国家措施为该产业提供了支持，其中包括为幼儿园提供的海产品创意培训课程，以及建立有机农业学院的计划。

　　为进一步挖掘这些资源的价值，卑尔根实施了《2030年卑尔根社区发展计划》，旨在促进可持续发展，减少碳足迹以及保护生物多样性；举办全世界最大的海产品会议——北大西洋海产品论坛大会（NASF），为探讨关于可持续获取全球海洋资源的创新性观点提供交流平台。

　　意大利帕尔玛：美食也能可持续？

　　2015年，意大利帕尔玛入选联合国教科文组织“美食之都”。帕尔玛是一座拥有18.9万人口的城市，因被誉为“意大利食品谷”的美食中心而闻名遐迩，是意大利北部著名的奶酪和火腿之都，其食品和美食愿景是基于本地生产和城乡互动，因此美食旅游自古到今仍是当地经济的驱动力。谈及美食，就不得不提火腿，帕尔玛火腿可以算是意大利火腿中的爱马仕，名气、逼格和制作工艺都很值得称道，可能是全世界最知名的生火腿。切片的帕尔玛火腿可以直接食用，完全不会觉得是在吃生肉，那股原始的味道足够让人魂牵梦萦，根本停不下来。依照欧盟食品认证DOP标准，正宗的帕玛尔火腿制作必须在北意大利，Parma内的山上完成。山上吹来的风以及气候，完善地提供了最好的熟成生火腿的环境，这也就是欧洲人生产食品中最注重的风土条件。

　　图片来源：创意城市网络官网

　　作为“美食之都”的帕尔玛，也同样与环境可持续发展有着深厚的内在联系。“质量生活基金会”将帕尔玛归类为意大利第一个“农产品质量至上”城市，并将其选定为“欧洲食品安全机构”成员。在创业、产业和研究领域，帕尔玛举办过许多涉及多方利益相关者且与食品有关的重要活动，如“意大利帕尔玛国际食品展”。该展会通过举办联合活动，发展了许多跨领域方式，以展示食品工业技术，重点关注生产过程的可持续性和效率以及食品安全等。在很长一段时间里，“意大利帕尔玛国际食品展”成为了意大利乃至国际农业食品业经营者的活动参考典范。“意大利帕尔玛国际食品展”还运作着“CibusLand”项目，为发展健康和可持续性消费而在城市和农村地区之间寻求协同效应。

图片来源：创意城市网络官网

　　2019年9月13日，教科文组织“文化与饮食全球论坛”在帕尔玛落下帷幕。约200名与会者探讨创新战略，将文化和饮食置于社会和经济发展的核心，为“联合国2030年可持续发展议程”提供可持续的环境解决方案。值得一提，帕尔玛市政府在美食领域制定的相关政策受到称为“庭院，从田地到餐桌”的农业企业家市场影响，旨在确认直销和短食物链对可持续生产和消费的重要性。帕尔玛市政府致力于沿循该方针，提高对可追溯性和季节性农产品的认识，以维持生物多样性和环境的可持续性。

　　图片来源：创意城市网络官网

　　西班牙德尼亚：用美食诠释“绿色”情怀

　　以自然风光和历史人文景观著称的西班牙是欧洲著名旅游目的地国，每年吸引的外国游客数量居世界前几位。提到西班牙的美食城市，那当属2015年入选联合国教科文组织“美食之都”的德尼亚。德尼亚位于西班牙东端，是地中海沿岸的港口城市，拥有可供从事传统渔业活动的空间，渔业行业是德尼亚的主要经济来源，美食和食品工业则是德尼亚主要经济动力。在德尼亚，烹饪传统植根于当地传统的渔业和周围的稻田。这里以其米制品和美味的海鲜而闻名，尤其是红虾（仅在德尼亚和巴利阿里群岛之间的温暖水域中生长）、风干章鱼和西班牙海鲜饭。

　　图片来源： https://www.denia.com/

　　在舒适的环境中享用美食，是德尼亚文化的基本组成部分。“地中海饮食”不仅仅是盘子上的食材，花时间准备美食、放松和围桌聊天的习惯可能是西班牙人被评为世界上最长寿命的人的部分原因。

　　不过，德尼亚最出名却不是美食，而是美食行业的可持续发展理念。可以说，侧重于开辟当地食物生态系统的创新模式是德尼亚在美食领域的愿景。德尼亚美食行业的灵感来源于地中海饮食理念，例如“慢食”，通过推广取材于当地资源和产品的健康食品来确保可持续发展。德尼亚还强调跨领域方式以及多利益攸关方合作的重要性，组织了德尼亚红虾国际创意烹饪大赛等一系列广泛的活动，使地方和国际行动方参与其中，从而推动美食业的发展。

　　在美食可持续发展中，德尼亚还致力于分享知识、经验和最佳实践，尤其是在“开放非洲”计划（该计划是巴利阿里文化基金会实施的一项倡议）的框架下，德尼亚与丹吉尔（摩洛哥）结为姐妹城市，取得了丰硕的成果。德尼亚借助该计划向非洲和阿拉伯国家宣扬联合国教科文组织“创意城市网络”的行动和目标，鼓励非洲和阿拉伯国家的城市加入网络，以及促进南北合作、南南合作和南北南合作。

　　随着技术进步，化石燃料的大量使用，移民趋势和日益加深的城市化，粮食系统经历了重大变革。食品生产占全球温室气体排放量的25％以上，同时，人类浪费了生产出来的三分之一的食品，相当于每年13亿吨。

　　1992年，联合国就通过《21世纪议程》，正式提出“可持续消费”概念。目前，许多国家也积极倡导利用“文化与饮食”实施可持续发展创新策略，以便可持续地利用自然资源，并减少粮食浪费。专家们还提出促进可持续饮食文化的具体步骤，包括幼儿教育、教师培训框架、技术和职业教育，特别是通过烹饪学校。通过对美食进行创造，如种植本地作物，支持城市农业，组织食品节和培训计划，以及围绕饮食开展国际合作等。如果人们能够广泛采用更为健康的饮食方式，将会对全球环境和公众健康带来很大益处，而这种改变需要营养学家、农业专家、公共卫生行业人员、教育家以及食品行业等多方的共同努力。

　　这三座来自欧洲的美食之都在不断地给我们的地球增添“绿”色，今天，你给地球添“绿”了吗？