百城千味·传奇皖北

　　皖北位居淮河以北，是地理意义上的中国北方。历史底蕴深厚的皖北六市，共同谱写了传奇皖北的千古风流。

　　皖北，诞生了一批传奇人物。这里是曹操、华佗、项羽、嵇康、管仲等名人的故乡;一代圣哲老子、庄子、陈抟的思想光辉仍熠熠生辉。

　　皖北，发生了一些传奇故事。刘邦项羽垓下一战，奠定汉朝根基;寿县淝水之战，留下了风声鹤唳、草木皆兵等成语典故;陈胜吴广起义、闵子骞鞭打芦花、管鲍之交、大禹治水的故事影响了一代又一代人。

　　皖北，延承了一批传奇美食。这里以面食为主，辅以杂粮、牛羊类肉食，口感主打咸鲜微辣、酥脆醇厚，食物风格粗放豪气，蕴含着独特的地域文化。

　　黄河故道骑行　(图源：宿州市文化和旅游局)

　　安徽省文化和旅游厅近期开展的“安徽美食·百城千味”宣传推广活动，便推选了皖北片区20道招牌菜。美食是认识一座城最直接的方式，让我们一起走进传奇皖北，寻味皖北人的心头好。

　　早餐是生活的开场白。在皖北，几乎每个城市都有早餐扛把子，它们用热气蒸腾的仪式感，开启崭新的一天。

　　人在异乡，胃在故乡，sa汤是藏在宿州人胃里的乡愁。街头巷尾几块钱一碗，滚烫的鸡汤浇在现冲的鸡蛋上，饶是陈晓卿这样的美食大家，也放不下对sa汤的深切怀念。早上一碗热乎乎的sa汤落胃，是宿州人心头的熨帖。

　　宿州sa汤　(图源：宿州市文化和旅游局)

　　晨起喝完sa汤，沿着新汴河走一圈，河水清莹，花秀草芳，恍如在画中游玩。

　　行至淮北，过了油的豆皮、几粒花生米、两三段面筋、一小撮黑白芝麻，再混杂花椒、丁香的香气，有了老城石板街的一碗王憨子油茶，这一天还有什么难关过不去呢。

　　老城石板街王憨子油茶　(图源：淮北市文化旅游体育局)

　　光有喝的还不行，点心也要来几件。橘黄色的蒙城油酥烧饼焦酥酥、香喷喷，看一眼就口水直流。

　　蒙城油酥烧饼　(图源：亳州市文化旅游体育局)

　　刚炸好的寿县大救驾金丝盘绕，汪着油，透着香，咬一口有秒回童年的红绿丝和冰糖。

　　寿县大救驾　(图源：寿县文化和旅游局)

　　和大救驾历史一样悠久的，还有寿县古城墙。历经900多年风雨的它，是国内保存最为完好的宋代古城墙。东门宾阳、西门定湖、南门通淝、北门靖淮，四方城门造就了古城的磅礴气势。

　　寿县古城墙　(摄影师：安庆塔影)

　　这些还不够?豪华早餐阜阳粉鸡，会让你认识皖北人的豪气。粉鸡是阜阳街头常见的早餐，光是食材它就胜出许多。纯正麻鸡鸡肉挂满淀粉糊，用鸡汤熬煮，汤上漂着黄澄澄的油花、翠绿的芫荽叶，汤味清香，口感润滑。

　　阜阳粉鸡　(图源：阜阳市文化旅游体育局)

　　在大碗吃面、大口吃肉的皖北，肉食和面食同样优秀。

　　萧县养殖山羊，羊肉的做法也花样百出，鱼咬羊将羊和鱼同时炖煮，用抢眼的颜值、极致的美味，实力诠释“鲜”字。

　　萧县鱼咬羊　(图源：宿州市文化和旅游局)

　　蚌埠老任桥牛肉将腌制了12小时的大块牛肉，大锅炖煮，最终软烂鲜香，原汁原味，却又嚼劲十足。

　　蚌埠老任桥牛肉　(图源：蚌埠市文化和旅游局)

　　与此同时，江淮一带的黄牛骨与几十种滋补药材、卤料熬汤，成就了淮南牛肉汤的原滋原味。一碗干丝或粉丝，加几片薄薄的牛肉片儿，浇一大勺牛骨汤，汤鲜味醇，喝完一整天都有劲。

　　淮南牛肉汤　(图源：淮南市文化和旅游局)

　　不止牛羊肉，光是鸡，皖北就有淮北榴园地锅鸡、宿州符离集烧鸡、亳州阚(kàn)疃(tuǎn)板鸡三种不同的做法。

　　吃石榴籽的长大的淮北土鸡，与现擀的面饼同锅烹煮，饼借菜味，菜借饼香，端锅上桌，人们围桌而坐，吃得心满意足。

　　淮北榴园地锅鸡　(图源：淮北市文化旅游体育局)

　　鸡好吃，吃鸡的环境更是怡人。走进淮北四季榴园景区，“中国软籽石榴基地　淮北塔山”的招牌映入眼帘。碧波荡漾的湖面、漫山遍野的石榴树，构成了优美的山水画卷。

　　淮北四季榴园景区　(图源：淮北市文化旅游体育局)

　　宿州符离集烧鸡是中国四大名鸡之一，13种香辛料卤煮的烧鸡肉烂丝连，骨头嚼起来都有余香。亳州阚(kàn)疃(tuǎn)板鸡也是卤鸡，有了千年古泉水的浸卤，板鸡脆爽，口感不油腻。

　　宿州符离集烧鸡　(图源：宿州市文化和旅游局)

　　亳州阚疃板鸡　(图源：亳州市文化旅游体育局)

　　为了追寻肉食的极致滋补，药都亳州就地取材开创了药膳的做法。亳州曹操鱼头，曾是神医华佗开给曹操的食疗药方。精选胖鱼头，配以茯苓、川芎、当归、天麻等中草药炖制而成，汤味浓郁。绿色的石斛丸子漂在纯白的汤上，悦目可口。

　　亳州曹操鱼头　(图源：亳州市文化旅游体育局)

　　品味药膳之余，游览曹操地下运兵道，领悟曹操建造“地下长城”的军事智慧吧。

　　曹操地下运兵道　(图源：亳州市文化旅游体育局)

　　曹操地下运兵道布局奥妙，纵横交织，长达八千余米，是迄今发现历史最早、规模最大的地下军事战道。这是魏武帝曹操军事智慧的最佳力证。

　　淮北南坪响肚则选用新鲜猪肚烹制而成，肚条嚼起来“咯吱咯吱”作响，鲜嫩至极。

　　淮北南坪响肚　(图源：淮北市文化旅游体育局)

　　皖北平原有“百亿粮仓”的美誉，这要归功于淮河水的滋养。千里淮河及涡河、颍河、沱河等支流，流经皖北各市，造就了丰富的河鲜。沱湖螃蟹膏肥黄满，个小肉多;老蚌埠红烧大虾，是最好的夜宵烧烤伴侣。

　　老蚌埠红烧大虾　(图源：蚌埠市文化和旅游局)

　　“河虾、海虾，难比蚌埠的蚂虾”，一代代吃虾人的热情，成就了老蚌埠红烧大虾的美名。品尝这道菜，得去蚌埠蚂虾街。灯火通明的沿街排挡，依次排开的方桌，一盆满当当的蚂虾，来蚌埠游玩，快乐就是这样简单。

　　在一马平川的皖北平原，阜阳是难得一见的水乡。八里河风景区南临淮水，东濒颍河，一湖碧水，波光潋滟，让人流连忘返，心醉神迷。

八里河风景区　(图源：八里河风景区)

　　靠水吃水，淮河岸边的阜南人以鱼为生。当地名菜卤鲫鱼，仅用几味中药材，最大程度地保留了鲫鱼的鲜美。

　　阜南卤鲫鱼　(图源：阜南县文化广电和旅游局)

　　看惯了皖北美食的豪气干云，一起看看“小清新”的素菜吧!

　　涡阳贡菜又名“义门苔干”，是一种晒干的苔菜，泡发后依旧色泽翠绿，响脆有声。能称为贡菜的，还有阜阳的香椿，颖水边生长的椿芽与农家鸡蛋随意一炒，便能尝到春天的味道。

　　涡阳贡菜　(图源：亳州市文化旅游体育局)

　　阜阳贡椿炒蛋　(图源：阜阳市文化旅游体育局)

　　淮南王刘安千年前的无心点浆，留下了“淮南刘安点丹”名菜，也有了后续的豆腐传奇。

　　淮南刘安点丹　(图源：淮南市文化和旅游局)

　　历数皖北美食，不能忘却太和板面。在面为主食的皖北，它是走出皖北，走向全国的面食典范。勤劳的太和人将板面带至河北，在石家庄遍地开花，这才有了河北正宗安徽牛肉板面的说法。大碗宽面是它最大的特点，原产地太和的吃法喜欢加豌豆和羊肉，在河北加牛肉的多，更添豪迈之气。

　　太和板面　(图源：阜阳市文化旅游体育局)

　　一方水土养一方人，也造就了千差万别的美食文化。安徽美食，百城千味，一道道皖北招牌菜的独特食韵，你为谁心动了呢?