城市里的绝活儿|跟非遗传承人学做北京小吃“艾窝窝”（视频）

  国际在线消息（记者 张琳瑞）：提起“北京味道”，那就不得不说到口感细腻、营养丰富的“艾窝窝”了。4月2日，“海内存知己，天涯若比邻——在线畅游北京，在家乐享非遗”北京非遗海外传播项目为大家带来了京味小吃“艾窝窝”的制作技艺。活动邀请中国古代宫廷料理传承人，回族厨行世家“厨子舍”的第5代传人舍增泰与中央广播电视总台阿拉伯语和韩语的主播，在北京东四胡同博物馆为大家展示如何制作美味可口的“艾窝窝”。

回族厨行世家“厨子舍”的第5代传人舍增泰（右）与中央广播电视总台韩语主播朴仙花展示制作好的“艾窝窝” 摄影 张琳瑞

  艾窝窝是北京最具有代表性的传统美食之一，至今已有700多年的历史，除了入口即化的口感外，还有着丰富的营养成分。据记载，“艾窝窝”最早出现在元代，用北方特有的粮食作物“黄米”制作，当时名为“不落夹”。明朝时定名为“窝窝”，后因宫廷传到民间后，人们在售卖时吆喝：哎“窝窝”，于是人们就把“哎”字加了进去，变成了“艾窝窝”。

  活动现场，回族厨行世家“厨子舍”的第5代传人舍增泰为大家展示了“艾窝窝”的制作方法。“艾窝窝”的制作工艺简单方便，首先需将芝麻炒熟碾碎，加入到豆沙馅中；然后把江米洗净蒸熟，晾凉后搓成长圆条，切成小挤子；最后用手按扁并包上馅揉成圆球，外面滚上椰蓉即可。

  舍增泰从小便对烹饪充满兴趣，五岁时就走进厨房开始看着长辈做菜，1971年正式师从父亲舍崇禄学习厨艺。对于舍增泰来说，做饭不仅是营生，更是信仰。舍增泰说：“我一直坚持自己筹备所有食材，不使用半成品。只有把握住原料，才能做出最纯正、最健康安全的清真传统饮食。”