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春天你还在赏花?云南人民已经把春日搬进了菜市场

2018-04-02 09:10:35  来源:凤凰网  编辑:葛宁远

  在云南,迎接春天的方式除了踏青赏春,还有一种别处没有的春日活动——将春天吃进肚里。当人们还扎堆在人头攒动的公园里,争先恐后地在油菜花田、樱花树下拍照留念时,云南人民大概会摇头一笑,对于他们来说,最美的春天都在当地的菜市场里。

  每年春风乍起,云南的菜市场便进入轰轰烈烈的节奏。本已是物类缤纷的地界,到了万物生长的春天,菜市场里出现的风物绝非琳琅满目一词足以概括。今天,凤凰网赏味请到云南的美食作者敢于胡乱,带着我们钻进春日的云南菜市场,探探这些神奇之境的春日魅力。

  文/图:敢于胡乱

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  歌曰:春天在哪里?可答他:春天就在云南菜市场里……在云南南部,哀牢山以南以西,春天总是连招呼也不打,突然就大肆涌入菜市场,物类缤纷、花枝招展,叫人心生欢喜。

春天你还在赏花?云南人民已经把春日搬进了菜市场

云南菜市场

  云南各种多样、各种不同,在菜市场表达得浓烈且充分。比如说食用花卉据不完全统计有303 种、常见野菜150 多种,两者相加之和,并非等于数字453 那么简单,倒不如说直接等于“晕菜”。若再加上其他种种多样等等不同,将“晕菜指数”乘出一个二次方,甚至于立方,也绝非诳语。

春天你还在赏花?云南人民已经把春日搬进了菜市场

云南菜市场

  云南菜市场根据所处位置不同各有特色,想要说明白还需分别列举。这一次,我们去往云南横断山区的墨江连珠、景谷威远、临沧临翔、德宏芒市、龙陵龙山、保山隆阳和昌宁田园,这里的市场,每到春天都有大白花即白花羊蹄甲售卖,是为标志性的产品。

春天你还在赏花?云南人民已经把春日搬进了菜市场

白花的三种形态

  这些市场,仅是钻进去逛上一两个小时,所见之物便已叫人啧啧称奇,倘若是遇上规模更大的街天(编者注:赶集的日子),呈现的风物特产更加令人眼花缭乱。

  1.墨江连珠镇—连珠农贸市场

  汽车一出隧道,也就翻过了哀牢山,下个坡就是普洱市墨江连珠镇,也即北回归线所经之处,空气的湿润度比山以北提升不少,物产风物也与山以北大异其趣。此花未谢彼果已熟,在哀牢山以南以西,属于普遍现象,让人恍惚感陡生屡出。其实这一带,低地河谷本来就四季不分明或者干脆没有,仅有雨季旱季;而遇高山,则随海拔高低不同一山分四季。

  与标准化农业区带完全不同,这一带农耕之外,还有繁荣的采集,在市场上体现的淋漓尽致。此处采集种类涵盖动植物两界包括大型真菌,拿植物来说,有陆生有水生,有整株植物,有花有果,有春发嫩芽尖,有地下块根块茎。

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黄藨

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瓜花与小栘依果

  花果混呈、花茎同吃,稀奇古怪不去说,拣常吃常见的说说,这里的芫荽也就是香菜,并非寻常所见的绿色,而是浓郁的紫色,个头要么超高要么超矮,往往还带着花瓣,但拿起来一闻,香气的浓郁,是普通芫荽的两倍甚至3倍。同样提供香气的韭菜,根部也捎带些紫色,并且特别细小。墨江以产紫米闻名,加上大米品种不少,市场上随处可见的米制品粑粑,自然也是色彩纷呈。

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各色饵块

  墨江星期天赶街,但赶街地并不在市场内,而在刚刚过回归线的老城几条街上。遇到街天,当地哈尼族和其他民族,带着山上河边的各色物产过来,丰富这个形容词,显然不够用。

  地址:云南省普洱市墨江哈尼族自治县哈尼大道与323国道交叉口东100米

  2.景谷威远镇——钟山市场、水果瓜籽小农贸市场

  南下回归线,市场里的花就特别多。吃的有菜花、白花瓣和飞水白花图、老鸦花、白藤花、棕苞花、小南瓜带花、染饭花,看的有素馨花。这些花花草草,摆在芭蕉叶铺地篮筐中,非常醒目提色。

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摆在芭蕉叶上的白花球

  云南横断山区部分吃白花,通常飞水漂洗后与水发干蚕豆同炒或同煮,有的还会配上一种叫“大象耳朵菜”的榕属植物嫩叶同煮。这里喜欢煮杂菜汤,就是几种新鲜蔬菜同煮,不放油盐打蘸水,其中必有整株小茴香。多年生小茴香的地下老根,去除木质部分内,在这里算常见蔬菜,炎热地方,需要发散顺气。

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白花和茴香根

  菜市场通常也是早点铺集中地,这里的早点一般是米线、米干,各有红米、白米制两种。汤料有牛肉汤、花生汤、豆汤、稀豆粉汤几种。其他佐料约十余种,由吃客喜好自取。还有现做现蒸现卖的“三尖角”糯米粑粑摊子,馅料分甜咸,甜是花生碎白糖,也有豆沙,咸的茴香叶。空着肚子去逛菜市场,不会错。

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豆汤和早点

  地址:云南省普洱市景谷傣族彝族自治县芒乡路19

  3.临沧临翔区——临沧综合批发市场

  傣族以怒江为界,把江西称为德宏,临沧一带属于江东地区,称为勒宏。在临沧,河谷坝子面积不大山地居多。因此,市场里树头菜、火镰菜等山菜摊子很多,芦子摊子也不时见到。说到树头菜,在这些市场中都大量出现,这是一种分布较广的鱼木属植物楤木的春发嫩芽叶苞,有野生的也有人工野外种植的。云南的树头菜,起码分指四种不同科属植物的春发嫩芽尖,存在异物同名的现象,但通常所指以鱼木属植物楤木居多为主。

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火镰菜

  市场上还能找到芦子,这是一种胡椒科植物的绿色果实串,并非直接食材,而是配合槟榔的咀嚼料,云南南部炎热地带很容易遇到,百年前昆明城里的芦药馆,估计以此有关。

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芦子

  众人皆知西南地带好吃一口木姜子,但木姜子的嫩果恐怕不曾听过,以其鲜吃炒肉味道最好,市场上售卖者众多。

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临沧综合批发市场

  与景谷一样,这里的撒撇摊子也不少。撒撇是傣族地区的一种重要的清苦食物,其中著名的牛撒撇因其佐料之独特——牛胃里和胃液混合在一起,但还没被消化吸收的东西——而为人熟知。但这里的撒撇与德宏地区相比,内容形式要单纯不少,市场上眼见的主要材料,就是牛肚薄片。

  地址:云南省临沧市临翔区南天路473号

  4.德宏芒市——芒罕市场

  芒罕市场市场不算很大,但刚好位于城东交通舒朗地段,市场上部盖顶部分不多,光线明朗视线较好。

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插素馨花的早点摊

  毕竟在城市里,市场内卖观赏鲜花的摊子有4、5个之多,有素馨花、兰花和叫不出名字的几种,就连一家熟菜摊子也插了一小把素馨花做装饰。与其他市场相比,这里多了琵琶菜、榕属茶叶菜、大苦果,还有一种当地音帕攀菜,芽叶带些小碎花苞,后来一查,中文叫破布木。“帕”是傣语菜的意思,此菜傣语就叫攀。

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帕攀菜

  这一带的不少食材食物皆以傣语命名,缺乏对应汉语,需要费一番工夫才能最终搞清中文名。当地人即便一口方言汉话,遇上其他省份的,鸡同鸭讲,也很难得其要领,何况名称这种需要精准的活计。

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菜市早点摊的柴火灶

  干腌菜、腌菜膏也摆得很多。干腌菜是用小苦菜或萝卜缨晒干,然后用米汤反复浸泡再晒干而成,腌菜膏是其熬煮提取浓液,与烧树番茄一样,都是这一带类似于醋的调味料,但两者一发酵一鲜吃,作用对应的食物物也不一样。鱼鲊、皮子鲊、酸扒菜、酸笋,都程度不一地带酸味,酸、苦、辣、生、冷,就是这一带的主要口味。当地吃猪肉,普遍为稻草火烧猪,皮子通常取下切片单卖。

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鱼鲊

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当地吃猪肉,普遍为稻草火烧猪,皮子通常取下切片单卖

  还有一道特色酸蚂蚁蛋,带个酸字,滋味却不算酸,口感略有些苏子的香味。蚂蚁蛋一年仅3-4月才有,算市场上的稀罕食材。此外,小条干巴属于特色物产,摆出来的摊子也不少。

  如果好吃甜食,在市场里也有不少选择。比如经典的傣家软米糕“好做”,有白糖、红糖两种口味,芭蕉包裹,摆成一圈,很是吸引眼球。

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好做

  地址:云南省德宏傣族景颇族自治州芒市斑色路与金塔大街交叉口南100米

  5.龙陵龙山镇——意达市场

  芒市谷子龙陵雨,龙陵与芒市相距不远,离潞江坝热区也不远。但此处海拔较高,早上走进市场里,还有人在用火盆烤火取暖。龙陵各民族杂居,在食材上也有体现,市场里高山和热谷物产兼有。

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龙陵蒸菜

  龙陵市场有两样东西惹眼,一是辛夷花,当地音“仁辛花”,其实就是紫花玉兰,并非食材,而是与鸡蛋同煮或同炖,作为治疗鼻窦炎的中药,可见龙陵雨水确实丰沛。二是佛手柑,属于柑橘类植物果实,可鲜吃也可蜂蜜泡制蜜饯。

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辛夷花

  地址:云南省保山市龙陵县远征路81号附近

  6.保山隆阳区——汇金湾市场B区

  还没有进市场,就遇到几个卖观赏野花的老奶奶。市场里同样是大面积的白花和树头菜摊子,桑花、桑尖不少,菜花腌菜属于大项,当地以此物拌火烧猪肉。

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菜花腌菜拌火烧猪

  作为凉菜主力,卖火烧辣子的摊位数量也不小。大叶榕在春日里发出酸尖,早年只是调皮小孩的零食,现在也能当菜出售。在这里还能找到一道风味小吃,是将青蚕豆捣碎,与小茴香叶拌合成炸熟的丸子,与大烧一样,属于当地特色。

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桑尖

  地址:云南省保山市隆阳区永昌街道兰城路50号

  7.昌宁田园镇——十字路市场

  这是个小型菜市场,周日街天主场虽不在这里,却也值得一逛。

  临近中午去到市场,摊子收了不少,特别些的野菜有打苦菜,还有咳地佬果实售卖。咳地佬是种野果,口感略涩,但立刻生津回甘,可鲜吃,也用做泡酒料。才三月下旬,这里便有青梅上市出售,但不确定是否地产,当地喜欢蘸盐巴辣椒鲜吃,也做为泡酒材料。

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早熟青梅

  另有一种嫩芽叶尖野菜,当地名称马路菜,比隆阳区市场所见更鲜嫩些,摊主说马路就是马帮路,赶马道,早年赶马人见马匹非常喜欢啃路边一种小灌木的树叶,好奇扯上几片一闻一尝,感觉味道不错可以当菜,假以时日此菜便在当地流行起来。其实这一带确实古道纵横,徐霞客的游记里,就详细记录了在此地道中所见所闻。

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马路菜

  小市场的大烧米线不错,吃上一碗算中午打尖。

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大烧米线

  地址:云南省保山市昌宁县十字路

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